Какой срок годности у чурчхелы? Как хранить чурчхелу дома Как долго хранится чурчхела.

Чурчхела является продуктом, получаемым из смеси виноградного сока и орехов. Она выдерживает длительное хранение и перевозку только при выполнении определенных условий. Если изделие изготовлено из качественных компонентов, то оно способно не портиться на протяжении нескольких месяцев. Лакомство, которое покупают в Грузии туристы, имеет меньшие сроки хранения, но они достаточны для безопасной транспортировки и потребления сладости.

Как готовят чурчхелу?

Настоящая чурчхела готовится в кавказских регионах России, Грузии, Армении, Азербайджане.

Рецепт лакомства, долгая и основательная технология приготовления рассчитаны именно на максимально возможное хранение при соблюдении условий.

Чурчхелу можно приготовить из миндаля, фундука, грецких орехов, виноградного или гранатового сока, который получают из свежих ягод. Он долгое время вываривается до получения густой массы (пеламуши), затем к нему добавляется кукурузная или пшеничная мука для дополнительного загустения. В полученную смесь окунают нанизанные на хлопчатобумажную нить орехи; это действие выполняется несколько раз до получения нужной толщины. В промежутках между погружениями каждое изделие сушат примерно 15 минут.

Готовые сладости подвешивают на крючках или веревке. Затем нужно подождать 4-5 дней, чтобы внешний слой изделия укрепился. После этого продукт готов к употреблению.

Хранение лакомства в домашних условиях

Если употребление чурчхелы переносится на неопределенное время, дома ее придется хранить в холодильнике или погребе, обернув в бумагу. Вначале лакомство подсушивают, разложив их на столе в комнате. Этот процесс продолжается от 6 до 8 суток. Необходимо следить, чтобы насекомые не добрались до лакомства. Для этого рекомендуется накрыть их марлей. Эта мера предотвратит размножение на их поверхности различных микробов и бактерий.

Самодельную сладость в домашних условиях можно продержать от месяца до 45 суток. После этого начнет портится мучная корка и появится плесень. Чтобы этого не случилось, необходимо проверять изделия каждую неделю, а затем вновь запаковывать их в защитный слой.

Правильно хранить продукт, изготовленный по всем стандартам, удастся, если завернуть каждую чурчхелу в тонкую ткань, а затем подвесить в сухом и прохладном погребе. В таких условиях изделие годно на протяжении 30-60 суток, пока не станет сохнуть.

Нельзя помещать продукт в излишне холодное, влажное и темное место. Мука и виноградный сок станут быстро твердеть: после этого потребитель не сможет раскусить такую "палочку" без вреда для своих зубов.

Перевозят лакомство в бумажных пакетах, пропускающих воздух, или мешочках из ткани с такими же свойствами. При этом сладость не рекомендуется мочить - это приводит к образованию плесени.

Если лакомство изготовлено самостоятельно, то при соблюдении всех условий чурчхелы можно хранить без существенной потери качества от 1 до 2 месяцев.

Как сохранить продукт при транспортировке

Поместить в переносной холодильник. При укладке чурчхел в герметичную стеклянную, керамическую тару или в закрытый бумажный пакет изделия сохраняются около 40-60 дней.
Для длительной транспортировки свежего продукта его подготавливают, хорошо просушив. После этого лакомство оборачивают в сухое полотно или помещают в посуду из глины, затем уже ее можно брать в дорогу. При соблюдении этих условий со сладостью ничего не произойдет на протяжении 1 месяца.
Перевозить в таре, температура внутри которой не превышает 20-22 °C. Тогда чурчхела может перенести "путешествие" на большие расстояния.

Нельзя помещать чурчхелы в полиэтиленовые пакеты, лишая их вентиляции. Тогда на пленке появится конденсат, который предшествует развитию плесневого грибка.

Для его реализации сок уваривают до уменьшения в объеме в несколько раз, после чего загущают кукурузной мукой и покрывают полученной массой несколько раз орехи на нитке. В дальнейшем изделия подсушивают в тени в течение нескольких недель до плотной корочки снаружи и мягкой консистенции лакомства внутри.

Приготовленную по правильному рецепту чурчхелу можно хранить долго даже при комнатных условиях. Достаточно только поместить лакомство в бумажный пакет или просто обернуть тканью и поместить в сухое место.

В настоящее время производство чурчхелы поставлено на поток и зачастую рецептура не совсем соответствует оригинальной. Виноградный или гранатовый сок разбавляют водой, сдабривают сахаром или вовсе заменяют фруктовыми суррогатами, в лучшем случае компотом. Высушивают продукт также недостаточно, и поэтому к его хранению следует подходить более ответственно. Где, как и сколько по времени можно хранить в настоящее время чурчхелу в домашних условиях? Расскажем об этом более подробно далее.

Как правильно хранить чурчхелу в домашних условиях?

Как мы уже упоминали выше настоящая чурчхела абсолютно неприхотлива к условиям хранения, и может храниться сколько угодно. Но среди широчайшего ассортимента лакомства, представленного в настоящее время на рынках встретить таковую практически невозможно. Тот продукт, который зачастую предлагают нам продавцы на рынке лучше употребить в течение недели. С каждым днем изделия на основе разбавленного сока или компота, если подвесить их в сухом месте будут становиться все жестче, и раскусить их уже без причинения вреда зубам будет проблематично.

Как хранить чурчхелу в холодильнике?

Сохранить чурчхелу мягкой более длительное время поможет холодильник. Для этого следует поместить лакомство в бумажный пакет и положить его на сухую полку. Но даже в этом случае рекомендуем употребить чурчхелу в течение месяца, иначе она может попросту заплесневеть.

Как хранить чурчхелу в дороге?

Приобретая чурчхелу в южных краях с целью ее транспортировки до дома, старайтесь приобретать максимально натуральный продукт. Слишком влажная (сырая) чурчхела вряд ли подойдет для транспортировки. Она может быстро заплесневеть или развалиться. Идеально, если снаружи изделие уже хорошо подсохло, а внутри еще мягкое. В таком случае пару дней в дороге в бумажном пакете чурчхела точно перенесет благополучно.

Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник

Как хранить чурчхелу

Сколько хранится чурчхела? Исторически - это продукт длительного хранения. Сама долгая и основательная технология приготовления направлена на то, чтобы сохранить сладость на продолжительный период, сберегая для холодного времени всю пользу орехов, фруктов и южного солнца.

Бесплатная юридическая консультация:

Этот натуральный продукт из орехов и вываренного загустевшего сока является традиционной кавказской сладостью. Его готовят в кавказских регионах России, в Грузии, Армении, Азербайджане, Турции.

Однако если раньше мы везли сладости из отпуска в качестве гостинца с моря, то сейчас чурчхелу можно купить на рынках или в частных магазинчиках с этническими продуктами во многих крупных и средних городах. Но всегда ли она сделана по классическому рецепту?

Как готовят настоящую чурчхелу

Кавказская сладость готовится из грецких орехов, миндаля, фундука и натурального виноградного или гранатового сока. Сок длительно вываривается, отстаивается и фильтруется, загущается при помощи кукурузной муки (в некоторых рецептах пшеничной).

В полученную смесь окунают нанизанные на нитку орешки. Делают это несколько раз, слегка подсушивая промежуточный слой. Когда чурчхела приобретет нужный объем, изделие сушится в течение недели-двух и затем хранится в течение 2–3 месяцев, обернутым в полотно. Эти месяцы сладость «дозревает» до нужной кондиции.

Рецепт приготовления незначительно отличается в разных регионах Кавказа, одна принципы похожи: нанизанные на неокрашенную натуральную нить орехи, натуральный сок белых сортов винограда или гранатовый, сушка.

Бесплатная юридическая консультация:

Интересно: в некоторых регионах в чурчхелу добавляют ядра абрикосов, семена тыквы и изюм.

Некоторыми любителями особенно ценится та степень просушки, когда наружный слой уже достаточно сухой, а внутри сладость еще довольно мягкая и нежная, другие предпочитают более сухую консистенцию. Недаром по-другому это лакомство называют еще фруктовым суджуком.

Внимание: в натуральный продукт сахар не добавляется! Но многие при домашнем приготовлении все-таки используют его или заменяют медом. Это можно считать уже вариациями на тему.

Где хранят

Главный враг чурчхелы – плесень, поэтому важно, чтобы место хранения не было влажным. Хранят классическую чурчхелу даже и при комнатной температуре, обязательно в сухом месте, завернув в бумагу, сухое полотно или поместив в глиняную посуду, которая поглощает лишнюю влагу.

Не стоит хранить продукт в полиэтиленовых мешках или пленке, в них он лишен вентиляции, что способствуют образованию конденсата.

Максимальная температура хранения не должна превышать до +22˚C. Слишком высокая температура не пойдет на пользу продукту, как и колебание температур хранения. Вообще же традиционное для вашего дома сухое и прохладное место - станет идеальным.

Бесплатная юридическая консультация:

Однако, повторим, гарантированно длительно будет храниться только приготовленный по традиционной рецептуре продукт.

Если вы не уверены в качестве приобретенного лакомства и есть сомнения, что при производстве использовались лишь натуральные ингредиенты, без добавления сахара, крахмала, разбавки сока водой или фруктовыми суррогатами, то лучше употребить продукт как можно раньше.

Чтобы приобретенная в вашем регионе чурчхела хранилась дольше, расположите её в бумажном пакете в холодильнике, при умеренной влажности она сохранится в течение месяца.

Важно: чурчхела продукт высококалорийный. Несмотря на её восхитительный вкус и безусловную натуральную полезность об этом следует помнить, если вы придерживаетесь сбалансированного питания.

Как ни странно, тонкости хранения сладостей вызывают гораздо больше вопросов, чем многих других продуктов. Хотите удивиться больше? Узнайте все о качестве и свойствах мёда и, как минимум, вопрос, где хранить мёд, навсегда будет решен в вашей жизни.

Бесплатная юридическая консультация:

Как приготовить Чурчхелу в домашних условиях, полезные её свойства

Наверняка каждый человек не раз в своей жизни слышал слово «чурчхела», особенно часто это слово звучит в курортных городах на берегу морского побережья.

Люди, которые не знают истинного значения этого слова не понимают, что это такое и даже с опаской относятся к этому продукту. На самом деле Чурчхела - это лакомство, которое легко приготовить, но которым так просто насытиться.

В данной статье можно подробно узнать о том, что представляет собой это лакомство и даже узнать способ его приготовления.

Чурчхела что это

Такой продукт популярен не только в Грузии, но и других кавказских странах, а также в Средиземноморье и Средней Азии.

Бесплатная юридическая консультация:

Самому первому рецепту Чурчхелы приписывают сотни лет, так как готовить её начали в древние времена и изготавливали лакомство из грецких орехов и виноградного сока. Зачастую её готовили и брали с собой в продолжительные походы или путешествия также отправляясь на войну. Все дело в том, что грузинское лакомство является очень сытным и поэтому оно прекрасно утоляет голод. Кроме этого, оно обладает многими полезными свойствами и в нём содержится большое количество витаминов. При этом Чурчхела может долго храниться и не поддаваться влиянию низких температур.

Из виноградного сока
Из грецких орехов
Из кукурузной муки - для загустения

Чурчхела польза и вред

Благодаря тому, что в составе Чурчхелы находятся грецкие орехи, которые сами по себе очень полезные, и натуральный виноградный сок, лакомство представляет собой настоящее сокровище из-за наличия большого количества витаминов. При приготовлении сохраняются все полезные свойства и витамины, находящиеся в ингридиентах.

В составе грузинского лакомства имеются лактоза и фруктоза, что также подчёркивает полезность продукта.

Единственным недостатком Чурчхелы является то, что она очень калорийная из-за содержащихся в ней грецких орехов и натурального сока. В ста граммах продукта может содержаться около 500–700 калорий их количество зависит от рецепта приготовления. Поэтому Чурчхелу не рекомендуется употреблять каждый день, дабы потом не бегать в спортзал.

Домашний классический рецепт приготовления грузинской сладости

Для того чтобы приготовить Чурчхелу по классическому рецепту, необходимыми ингридиентами должны являться грецкие орехи и сок винограда. Именно так выглядел самый первый рецепт приготовления грузинского лакомства.

Бесплатная юридическая консультация:

Так как виноградный сок по своей консистенции жидкий, то в него необходимо добавить кукурузную муку для того, чтобы он стал более густым и мог обволакивать грецкие орехи. Пока виноградный сок варят, подсушенные грецкие орехи нужно нанизать на нить с помощью обычной иглы. Орехи ни в коем случае не должны быть жаренными. После того как орехи нанизаны на нить, их нужно несколько раз подряд окунать в загустевший виноградный сок, чтобы он полностью покрыл все так называемое ореховое ожерелье.

Чтобы сок хорошо загустел и не стекал с орехов, нити необходимо повесить в тёмном сухом месте и ждать в течение 5–8 дней, пока они высохнут. Если необходимо, соком орехи можно покрыть ещё в один слой, но только через 2 часа.

Современные способы приготовления

На сегодняшний момент существует большое разнообразие рецептов приготовления грузинского лакомства.

В основном из ингридиентов меняется в рецептах только сок вместо виноградного сока можно использовать какой-либо другой, все зависит от вкусовых предпочтений. Очень необычный вкус у Чурчхелы появляется, когда используется для приготовления гранатовый сок.

Кроме гранатового сока, грецкие орехи великолепно сочетаются с вишнёвым, абрикосовым, сливовым, апельсиновым.

Бесплатная юридическая консультация:

Вместо грецких орехов можно использовать различные другие, например, арахис, фундук, кешью. Кроме этого, в современную Чурчхелу стали добавлять и сухофрукты: изюм, курагу, чернослив и другие. Даже семечки порой используются при приготовлении продукта, но с ними лакомство становится ещё более калорийным, поэтому часто такую сладость не поешь. Чтобы правильно приготовить Чурчхелу, необходимо помнить про некоторые моменты, которые могут помочь избежать ошибок.

Как нельзя делать Чурчхелу

При приготовлении лакомства нельзя использовать орехи предварительно поджаренные, в Чурчхеле должны содержаться только свежие орехи, которые хорошо высушились. А делать этого не нужно по той причине, что поджаренные орехи имеют свойство крошится, поэтому нанизывать их на нить будет трудно, да и практически невозможно.

На сегодняшний день существуют рецепты, где используются измельчённые ингридиенты. Не подвергайте Чурчхелу таким экспериментам, так как вкус у этого продукта будет совершенно не тот и приготовить такое лакомство сложно! Важно также помнить, что использовать нужно лишь натуральные загустители, потому что искусственными можно навредить в первую очередь самому себе.

Как хранить Чурчхелу

Прежде всего, хранить сладость необходимо не во влажном месте, так как злейший враг Чурчхелы - это плесень. Сладость, приготовленную по классическому рецепту, нужно хранить в сухом месте, предварительно завернув продукт в бумагу, полотенце или же положив Чурчхелу в глиняную посуду, которая впитывает лишнюю влагу.

Грузинскую сладость нельзя хранить в полиэтиленовых пакетах и мешках, так как такая упаковка лишена вентиляции и может возникнуть конденсат. Хранить лакомство нужно при температуре не превышающей +22 градуса. Продукт не любит резкие перепады температуры воздуха, да и температура выше +22 градусов не пойдёт на пользу продукту. Подытожив, можно отметить, что для хранения классической Чурчхелы подойдёт прохладной сухое место в доме или же квартире.

Как правильно выбрать грузинскую сладость

Конечно, Чурчхелу лучше всего готовить собственноручно, так как выбрать качественный продукт на рынке очень сложно.

Бесплатная юридическая консультация:

Если вы все же желаете приобрести грузинскую сладость на рынке, то сначала стоит внимательно осмотреть продукт, сок должен быть густым и не стекать по орехам.

Без дегустации тут не обойдётся и все равно чтобы понять, насколько качественная сладость, нужно будет приобрести её.

Слишком сладкой на вкус Чурчхела быть не должна, а также не должна тянуться как резина, орехи должны быть свежими и не жаренными, а подсушенными. Перед употреблением лакомство нужно разломать, чтобы убедиться что внутри нет плесени, если продукт гнётся, то это свидетельствует о его не качественности. На предложение о покупке белой Чурчхелы вы соглашаться не должны, так как такой продукт обычно вываливают в муке, а белый цвет выдают за выделившийся сахар.

Вывод

Подведя итоги, можно сказать, что данное лакомство - это не только национальная кавказская сладость, но и богатый витаминами и полезные микроэлементы продукт. В составе классической сладости находятся сок винограда, кукурузная мука, грецкие орехи. Сегодня лакомство может содержать такие соки, как:

Приобрести в магазинах и на рынке качественный продукт довольно сложно, поэтому лучше всего делать его своими руками дома, так будет и вкуснее и безопаснее для организма. Чурчхела - это просто идеальное лакомство для детей и взрослых!

Бесплатная юридическая консультация:

Чурчхелу как правильно хранить в условиях городской квартиры?

Чурчхела представляет собой продукт длительного хранения. Это кушанье мужчины брали с собой, просто в мешок, когда отправлялись на войну, в длительные походы. В любой современной квартире есть холодильник, и чурчхела может сохраняться там как минимум пару месяцев, лучше в отдельной посуде (стеклянной, керамической), или в закрытом пакетике.

Я из Санкт-Петербурга. То, что продаётся под видом чурчхелы у нас не имеет никакого отношения к тому лакомству, о котором идёт речь. В составе там не найти виноградного сока в принципе, загустители, ароматизаторы, крахмал, консерваторы. Хранить можно вечно и при любых условиях. Но и вкус и консистенция конечно далеки от настоящей грузинской сладости.

чурчхела хоть сама не быстропортящийся продукт, но на её поверхности могут размножатсья болезнетворные микроорганизмы. Поэтому надо создать для них неблагоприятные условия - холод, темнота и невысокая влажность.

Вообще-то, изначально чучхелу придумали на Кавказе именно для того, чтобы сохранять полезные соки фруктов в целости и сохранности, не теряя полезные вещества. Ведь ее не варят, на морозят и так далее. Но надо помнить о том, что чтобы она хранилась долго ее нужно держать в сухом и темном месте, а заворачивать лучше всего в бумагу. Если чучхела будет лежать в сырости или в целофановом пакете, то покроется плесенью очень быстро и испортится. Я ее очень люблю и всегда храню на кухне в темной полке, завернутой в бумагу.

Бесплатная юридическая консультация:

Доброго времени суток! Чурчхела - восточная сладость, которая доступна на всей территории СНГ и является весьма популярной. Хранить ее лучше в сухом помещение, в среднем приградусов. Помещение не должно быть сырое, не должно протекать. Для лучшего хранения можно завернуть в фольгу.

Не вижу причин, чтобы это блюдо сохранялось как-то особенно. Обычного холодильника вполне хватит, чтобы сохранять его достаточно долго годным для употребления. Орехи есть орехи, что с ними будет? Думаю, что так.

Лучше всего завернуть чурчхелу в крафт-бумагу и хранить в сухом месте при температуре не выше 25 градусов по Цельсию. Можно также хранить чурчхелу в глиняных горшках - они хорошо поглощают излишнюю влагу.

Для хранения чурчхелы не нужно соблюдать каких-либо особых правил. Не рекомендуется хранить её в сильной влажности, особенно в местах с большой сыростью, затхлостью и грязью. Микроорганизмы будут быстро размножаться на сладкой поверхности продукта.

Лучше повесить чурчхела в прохладное помещение с умеренной влажностью, или хранить её в холодильнике, чтобы чурчхела не впитывала запахи, стоит поместить её в герметичную тару. В холодильнике можно положить в полиэтиленовый пакет, это также предотвратит её излишнее высыхание.

Бесплатная юридическая консультация:

Некоторые хранят чурчхелу в холодильнике, мы нет, храним при обычной комнатной температуре, но влажность не должна быть слишком высокой.

В таких условиях чурчхела хранится пару месяцев это точно, но может и более длительный период.

Храним завёрнутой в фольгу.

Мы обычно храним при комнатной температуре, которая составляет от +18 до +25 градусов. Также следует выбрать сухое место хранения, и желательно, чтобы не поступали прямые солнечные лучи на данный продукт. Знаю, что некоторые хранят в холодильнике.

Чурчхелу можно хранить достаточно долгое время, главное создать условия для долгого хранения. Не храните во влажных емкостях или помещениях. Холодильник вполне подойдет для долгого хранения этого продукта.

Бесплатная юридическая консультация:

Чурчхела

Какое полезное и питательное лакомство некогда было пищей воинов? В нем есть глюкоза и фруктоза, растительные жиры и белки, органические числоты, витамины и другие полезные вещества. А еще неоспоримый плюс этой вкуснятины – длительный срок хранения. Конечно, речь идет о чурчхеле.

Эта сладость непременно запомнится на всю жизнь, достаточно попробовать ее буквально единожды. Самый распространенный вариант - чурчхела из грецких орехов в виноградном соку. Но интересно узнать на вкус другие, не менее интересные сочетания. Например, можно использовать орехи миндаля или фундука. С успехом лакомство приготавливают из тыквенных семечек, изюма, чернослива, ядер косточек персика и абрикоса. А вместо виноградного сока выбирают любые соки или компоты!

Впрочем, стоит рассказать, как же готовят традиционную чурчхелу на ее родине, в Грузии. Между прочим, каждый регион этой удивительной страны может похвастаться своей технологией приготовления. Но мы расскажем о кахетинском десерте из виноградного сока и грецких орехов.

Для его приготовления грузины берут сок из винограда белых сортов, около получаса его кипятят, а затем отстаивают на протяжении десяти часов, не меньше. После этого жидкость фильтруют и выпаривают, пока сахаристость не достигнет тридцати-сорока процентов. Потом загустевший сок отстаивается около пяти часов, чтобы осел осадок. Жидкость сливают и добавляют в нее пшеничную муку. Массу подогревают, непрерывно помешивая, пока она не загустеет. Тогда кулинары проверяют готовность смеси, погружая в нее начинку.

Бесплатная юридическая консультация:

Если масса не стекает с нитей, на которые нанизаны орехи, и обволакивает их, начинку погружают в смесь несколько раз с перерывами в два-три часа. За эти промежутки чурчхелу подсушивают, чтобы каждый следующий слой лучше налипал. Готовые нити с орехами в виноградном соку сушат в течении пятнадцати дней, а то и больше! Но и на этом сладость не считается готовой. Ее укладывают в ящики, перекладывая материей, чтобы продукт вызрел. На это нужно около двух-трех месяцев. В результате чурчхела приобретает вкус, близкий к шоколадному.

Сразу признаюсь – я не смогла приготовить десерт в строгом соответствии с грузинской технологией. Ведь выдержать даже пятнадцать дней просушки это оказалось не по силам мне и детям, которые смели вкуснятину через пять дней после приготовления. Что уж говорить о «вызревании» лакомства.

Итак, приготовление сладости у меня происходило по сокращенному сценарию. И, кстати сказать, процесс не занял много времени, как и не столкнулась я с какими-то сложностями. Для начала надо подготовить ингредиенты. Так как у меня дома был домашний виноградный сок (1 литр) и грецкие орехи (около 150 грамм), то я решила поэкспериментировать с этими продуктами. Кроме этого, понадобилась также мука (стакан) и сахар (около двух ложек или по вкусу).

Кто-то подметит, что в оригинальном рецепте сахар не нужен был, однако я не стала заниматься длительным процессом выпаривания. Сок я закрывала, не добавляя сахара, поэтому его сладости не хватило бы для чурчхелы.

Сначала я нанизала орехи на прочную нить. С одной стороны сделала хвостик подлиннее. Чтобы была за что подвязывать готовую чурчхелу для сушки. Как вариант, можно сделать петли. Предварительно стоит продумать, где именно будет сушиться лакомство, чтобы потом не бегать с нитями, с которых капает сладкая масса.

Бесплатная юридическая консультация:

В стакане холодного сока надо развести муку – получится масса, похожая на жидкую сметану. Остальное количество жидкости ставим на огонь и доводим до кипения, добавив сахар. В кипящий сок тонкой струйкой надо влить растворенную муку. Все вместе проваривается до загустения, но ни на минуту не забываем помешивать, чтобы не образовались комки.

Сначала варево из муки и сока будет светлого цвета. В процессе же масса темнеет и теряет мучнистый привкус, а по кухне разносится аппетитный запах винограда.

Приблизительно, минут через 10 можно проверять, достаточно ли загустела смесь. В нее просто окунаем нить с орехами, если консистенция подходящая, то масса практически не будет стекать с начинки. Обмакнув все нити, их подвешиваем на минут двадцать или полчаса, а затем повторяем процедуру.

Теперь можно окончательно развесить чурчхелу для просушки. Нашему семейству терпения хватило на пять дней, а потом десерт исчез за считанные минуты. Если же есть желание, можно и попробовать оставить хоть одну-две штучки для вызревания. Тогда удастся насладиться чурчхелой, максимально похожей к той, которую готовят в Грузии.

Бесплатная юридическая консультация:

Чурчхела

Хранить их можно и в холодильнике и просто в помещении, они не портятся, а могут лишь сильно затвердеть, но, скорее всего, вряд ли они дождутся этого момента. Мусс для чурчхелы варится до консистенции густого киселя (или заварного крема), из свежего виноградного сока с мякотью и кукурузной мукой в следующем соотношении: 1 л сока, 2 ст. ложки муки. Варить как обычный кисель.

Какой срок годности у чурчхелы без холодильника?

Чурчхела - запатентованное грузинское лакомство, которое пользуется неизменной популярностью среди туристов, посещающих курорты юга России или страны Закавказья, также ее можно приобрести в частных продуктовых магазинах с этническим уклоном.

Классическая чурчхела, как и все пищевые продукты, имеет ограниченный срок хранения. О сроках годности чурчхелы поговорим в статье.

Бесплатная юридическая консультация:

Как правильно хранить шоколад в домашних условиях? Узнайте об этом из нашей статьи.

От чего зависит?

Чурчхела, изготовленная согласно традиционным рецептам, не относится к скоропортящимся продуктам питания.

Срок хранения чурчхелы зависит от технологии производства: фабричная чурчхела, при изготовлении которой использовались консерванты и сахар, а сама она упакована в вакуумную упаковку, может храниться очень долго.

Классическая чурчхела, изготовленная согласно традициям грузинской кухни, хранится меньший срок, который зависит от соблюдения технологии изготовления и условий транспортировки и хранения.

Что используется для изготовления?

Используемые компоненты фабричной чурчхелы перечисляются на упаковке изделия. Классическая чурчхела приготовляется вручную, как правило, осенью, чтобы затем храниться и употребляться в осенне-зимний период.

Бесплатная юридическая консультация:

При изготовлении настоящей чурчхелы не добавляется сахар, крахмал или, тем более, консерванты.

Неизменными компонентами настоящей грузинской чурчхелы являются:

орехи (грецкие, фундук, миндаль);
мука (кукурузная или пшеничная);
фруктовый сок, как правило, виноградный, также используются абрикосовый, гранатовый, яблочный и др.

Орехи нанизываются на тонкую нитку, а затем покрываются сиропом, приготовленным из вываренного сока, загущенного путем добавления муки.

После этого готовые нити развешиваются для просушки на солнце или в помещении. Срок просушки составляет 1-2 недели, после чего чурчхелу можно употреблять или убирать на длительное хранение.

Как выбрать свежую?

Лучше всего приобретать готовую чурчхелу что называется «с рук» - сразу после изготовления, а просушкой уже заниматься собственноручно. Если такой возможности нет, то лучше приобретать чурчхелу с уже засохшей корочкой, но еще мягкой внутри.

Бесплатная юридическая консультация:

При покупке лакомства можно попробовать осторожно согнуть нитку. Если она гнется как резина, то и вкус у нее будет соответствующий.

Также стоит отказаться от покупки изделия, поверхность которого покрыта сахаром. При классическом рецепте это означает, что не соблюдались условия при варке сиропа из сока с мукой.

Трещины на поверхности лакомства - следствие того, что в сиропе переизбыток муки, а значит не соблюдена рецептура при приготовлении.

Приобретаемая чурчхела должна быть:

умеренно твердой;
без трещин на поверхности;
без следов порчи плесенью.

Как правильно хранить в домашних условиях?

Наибольшую опасность для чурчхелы представляет плесень, поэтому хранить готовое лакомство необходимо в сухом, умеренно проветриваемом помещении при температуре не превышающей +22°C.

При хранении лакомство обычно оборачивают тканью или бумагой, которые поглощают лишнюю влагу.

Хранить изделие в полиэтиленовых пакетах не рекомендуется, так как в них чурчхела «задыхается» из-за отсутствия вентиляции.

Этот процесс приводит к образованию влаги на стенках пакета, а впоследствии к образованию плесени. Лучше всего положить лакомство на полку шкафа, не доступную солнечным лучам.

Второй вариант хранения - развешивание подсохшей чурчхелы на крючки в темном и вентилируемом помещении, например, в чулане. Однако в таком случае нужно следить за тем, чтобы к лакомству не было доступа насекомых и пыли.

Можно ли держать в холодильнике?

Хранить чурчхелу в холодильнике совсем не обязательно, но вполне можно.

В таком случае риск образования плесени ниже, однако чурчхела может быстрее засохнуть.

Как и при комнатном хранении, изделие оборачивается в бумагу или ткань и укладывается на полку или дверцу холодильника. В замораживании готовое изделие не нуждается.

Сколько хранится при комнатной температуре?

Если соблюдать условия правильного хранения, то чурчхела не портится и, по идее, имеет неограниченный срок годности. Однако этому мешает элементарное засыхание корочки лакомства, состоящей из сгущенного мукой виноградного сока.

Уже через 1-2 месяца чурчхелу практически невозможно разгрызть, так что этот временной период и является сроком хранения чурчхелы.

Для размягчения засохшей чурчхелы можно попробовать положить ее в хлебницу вместе с хлебом, в таком случае она чуть смягчиться и можно будет употребить ее без риска повреждения зубов.

Как понять, что она испортилась?

Следует отказаться от употребления чурчхелы в случае, если:

лакомство развалилось на части;
поверхность чурчхелы влажная, а внешняя корочка размягчилась;
на поверхности виднеются следы плесени.

Наличие этих признаков является свидетельством неправильного хранения или нарушения технологии при изготовлении лакомства.

Можно ли отравиться несвежей?

Опасность представляет поверхность готового изделия, на которой могут разводиться болезнетворные бактерии и плесень.

Употребление такого лакомства может приводить к пищевым отравлениям или заражению организма плесневыми грибками, что крайне опасно для здоровья человека.

Как правильно перевозить продукт?

Можно ли отправлять чурчхелу посылкой? Перевозить чурчхелу необходимо в таких же условиях, как и хранить, то есть:

обернуть тканью или бумагой;
не допускать попадания солнечного света или пыли;
избегать высоких температур.

При желании можно даже послать ее по почте посылкой, однако здесь нужно рассчитывать сроки доставки, так как некоторые посылки могут идти так долго, что к моменту доставки чурчхела уже испортится от недостатка вентиляции.

Кроме того, при отправлении лакомства посылкой нет возможности проконтролировать температурные условия перевозки.

Поэтому лучше употреблять чурчхелу на месте приобретения или транспортировать ее самостоятельно.

Чурчхела - популярное кавказское лакомство, которое при хранении нужно беречь от влаги и воздействия высоких температур. При соблюдении этих условий чурчхела может не портиться очень долго, а срок ее хранения ограничен лишь постепенным засыханием изделия.

Какой срок годности у роллов после приготовления? Ответ узнайте прямо сейчас.

О том, как приготовить чурчхелу из качественных ингредиентов, вы можете знать из видео:

как хранить чурчхелу дома

сколько хранится чурчхела

В разделе Десерты, Сладости, Выпечка на вопрос Как готовят чурчхеллу? Всегда было интересно узнать. Подскажите, пожалуйста, кто знает!)) Заранее спасибо!) заданный автором Наталья Полтавская лучший ответ это СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В Грузии чурчхелы изготовляют разными способами, а именно: кахетинским, карталинским, имеретинским и т. д. . Каждая имеет свой спецефичиский вкус, так как технология отлична друг от друга.

Чурчхелы изготавливают из очищенных грецких орехов (цельных, половинок, четвертинок) , фундука, миндаля, буковых орешков, семян тыквы.

Продукты для чурчхелы нанизывают на ххлопчотобумажную нить длинойсм с петлей на одном конце для подвешивания. Связка окунается 2-3 раза в специальную массу из виноградного сока.

Из винограда выжать сок (можно взять готовый) , перелить в кастрюлю, поставить на медленный огонь и варить 2-3 часа, снимая по мере появления пену. Затем снять с огня, остудить и в теплую жидкость всыпать муку, размешивая ее рукой и разминая комки. Масса должна быть однородной. Для повышения сахаристости и лучшей сушки и хранения в виноградный сок лдобавляют сахар. После тщательного размешивания кастрюля вновь ставится на огонь и варить, непрерывно помешивая ложкой или деревянной палкой. Масса должна уменьшиться на ¼ объма. Внешне похожа на кисель, а называется «тАтара» (в грузинском я зыке ударение всегда на первый слог) .

Наиболее вкучными считаются чурчхелы из грецких орехов и фундука. В сваренную горячую татару окунают 2-3 раза связку с орехами. После того как получена желаемая толщина, чурчхелы развешивают для просушки на солнце. Сушку следует вести для того, чтобы чурчхела не липла к рукам, однако ее не надо пересушивать. Сушка прекращается когда она еще мягкая, но не липкая на ощупь.

Просушенные готовые чурчхелы хранят завернутыми в чистую ткань в сухом месте. Излишнее тепло или мороз вредны для них. Завернутые чурчхелы храняться 3-4 месяца не теряя мягкости и выделяя на поверхность тоньчайшую сахарную пудру (становятся чуть белесыми) .

10 л сока, мукиг, сахара – 500, очищенные орехи- 1 кг

1,5 л виноградного сока, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 стакан пшеничной муки, 1/2 стакана сахара.

Аккуратно очищенные грецкие орехи разделить на половинки (в крайнем случае - на четвертинки) . К суровой нитке длинойсм с одной стороны привязать кусочек спички, чтобы орехи не соскальзывали, и осторожно нанизать на нее орехи, оставив в конце 5-7 см. Оставшуюся нитку завязать петелькой, чтобы ее можно было подвесить.

Из винограда выжать сок и варить его на медленном огне 2-3 часа, постепенно подсыпая сахар, постоянно помешивая и при необходимости снимая пену. Затем остудить виноградный сироп примерно до 45°С и тонкой струйкой всыпать просеянную пшеничную муку, не прекращая мешать, чтобы не было комочков. После этого снова поставить сироп на слабый огонь и варить, непрерывно помешивая, пока его объем не уменьшится на одну четверть, а сам сироп не приобретет консистенцию киселя.

Подготовленные связки орехов поочередно три раза окунуть в горячий виноградный сироп и держать в нем по полминуты.

Нитки чурчхелы развесить за петельки на солнце для просушки.

Когда чурчхела перестанет прилипать к рукам, но все еще будет мягкой на ощупь, ее нужно завернуть в чистую ткань и оставить на 2-3 месяца для созревания в сухом проветриваемом помещении с умеренной температурой.

По истечении этого срока чурчхела покроется тонким налетом сахарной пудры, выделившейся в результате созревания, но останется мягкой.

А можно сделать проще:

1 литр сока виноградного из магазина

1 ст. белой муки или 2/3стак. муки+1/3стак. карт. крахмала

варить также, как с Наршарабом

Мука вся разная, поэтому советую на стакан муки выливать сразу не весь сок и оставить часть (гр) , который можно будет добавить в процессе варки, если нужно. Кисель нужно получить очень густой консистенции, чтобы с чучек не капало при сушке и покрытие было толстенькое

вот из покупного красного виноградного сока

Это национальная грузинская сладость, приготовляемая из орехов (грецкий, миндаль, фундук) . Процедура длительная, но стоит того.

2 л виноградного сока,

200 г муки пшеничной,

Крупные кусочки грецкого ореха (лучше половинки) нанизать на суровую нитку длинойсм, к одному концу которой привязать спичку, а после того, как нанижете, на другом сделать петлю. Получится связка. Виноградный сок варить на медленном огне в металлической посуде 2-3 часа, постепенно подсыпая сахар, помешивая и снимая пену. В остуженную доградусов жидкость добавить муку, не давая ей сбиваться в комочки. Однородную жидкость (татара) варить на слабом огне до упаривания на 1/4 первоначального объема. Трижды погрузить в горячую татара на полминуты каждую связку орехов. Развесить полученную чурчхелу на солнце и просушивать до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет мягкой на ощупь. Просушенную чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении при умеренной температуре на 2-3 месяца. Созревшая чурчхела не должна утратить мягкости, только покрыться тончайшим налетом сахарной пудры. По опыту могу подсказать, что варить татара нужно в широкой неглубокой кастрюле, связки лучше сразу нанизать на палку и опускать все одновременно. Запаситесь подносом, куда будет капать стекающая татара, пока вы трижды окунете в нее связки (через полминуты достаньте и дайте немного обтечь) . Продумайте также, как вы освободите руки (куда пристроить эту палку со связками, чтобы обтекала).

Это такая ниточка с орехами, покрытая уваренным соком, типа жевательной пастилы (это кто не знает) . Ею полны восточные и кавказские базары, да и на юге всегда её продают. Хранится она очень долго без холодильника.

По грузинским рецептам её делают только из уваренного виноградного сока, но я решилась на эксперимент и сварила из уваренного готового (покупного густого-густого) гранатового сока Наршараб (). Его везде продают, где овощи-фрукты.

Что нужно: на крепкую нитку создевать половинки грецких (фундука, миндаля, изюма - хоть что) орехов бочком, сделать на нитке сверху петлю, чтобы вешать () на обтекание. Всего ушло граммгрецких орехов на 10 ниток по 20см каждая.

Потом: из 200гр сока Наршараб, 800гр воды и 1 стакана муки начинаю варить месиво. Муку предварительно размешать в небольшом объёме его же и процедить, поставить на огонь и мешать до кипения, потом увернуть и видно будет, как это месиво из мучного цвета превращается в ярко - бордовый, блестящий.

на всю варку ушло минут 7-10, до исчезновения мучнистого привкуса. Потом надо попробывать на сахар - это по-вкусу (6-7ст ложек у меня) , вот и всё, осталось самое приятное - макание ниток с орехами и развешивание, у меня капнуло разок с них и всё. Сохнут они пару дней.

Соседка делает Чхучхелы на продажу. Делает она месиво из ЛЮБОГО ПОКУПНОГО ВИНОГРАДНОГО сока, какой на вкус понравится.

А если для себя, то надо:

1 литр сока простого виноградного

1 ст. белой муки

готовые подсохшие чучи припудрить сах. пудрой, чтобы при складировании не слипались, хотя через день-два они и так не слипаются

Отлично подойдёт прозрачный сироп из-под варенья (вишнёвого, клубничного, любого), разбавленный водой.

Так что можно не заморачиваться концентратами!

Чурчхела, - восточная сладость, приготовляемая из сгущенного виноградного сока с добавлением муки, грецких орехов, фундука, миндаля и кишмиша. Чурчхела обладает характерным кисло-сладким приятным вкусом и тонким ароматом.

Отличается высокими питательными свойствами благодаря большому содержанию глюкозы и фруктозы (от 30 до 52%), растительных жиров, белков, органических кислот (1,1-2%), азотистых и фенольных веществ, витаминов. Чурчхелу готовят в Армении и Грузии (кахетинская, имеретинская и др. сорта) . Для приготовления армянской чурчхелы свежеотжатый сок белых сортов винограда обрабатывают местной известковой землей (из расчетаг/дм3) с целью понижения кислотности и осветления.

После отстаивания в течение 15 ч сок уваривают в медных или эмалированных котлах до сахаристости 50%. Затем к остывшему бекмесу добавляют пшеничную муку с отрубями и снова варят до сгущения. В горячую смесь погружают нанизанную на нитки начинку. Операцию повторяют несколько раз до получения достаточной толщины слоя смеси.

Для начинки используют ядра грецких или лесных орехов, миндаля, изюм, сушеные фрукты и т. д. Сухие орехи очищают от кожуры, бланшируют в кипящей воде и очищают от кожицы. Затем половинки грецких орехов режут на две части (мелкие орешки, изюм берутся целыми) и нанизывают на нитки длинойсм. Посередине оставляют свободное место в 4-6 см, чтобы подвешивать для сушки. Сушат на солнце в течение 5-6 дней. Кахетинская чурчхела также готовится с использованием сока белых сортов винограда, причем берут прессовые фракции, наиболее богатые экстрактивными веществами. Сок кипятят в течение 30 мин, отстаиваютчасов.

Осветленный сок фильтруют и выпаривают в котлах до сахаристости 30-40%. При необходимости проводят кислотопонижение сока путем добавления мела или мраморной муки (5 г/дм3). Сгущенный сок отстаивают 5-6 ч и сливают с осадка. Затем его подогревают до 30°С, добавляют пшеничную муку и подогревают при непрерывном помешивании до необходимого сгущения. Готовность массы проверяют погружением в нее начинки, нанизанной на нитки. Для лучшего налипания массы делают промежуточную краткую просушку в течение 2-3 ч, затем погружения повторяют до образования слоя массы толщиной 1,5-2 см.

Сушат чурчхелу на солнце в течениесуток. Затем чурчхелу укладывают в ящики, слои перекладывают материей и выдерживают в сухом прохладном помещении в течение 2-3 месяцев для вызревания. В процессе выдержки чурчхела приобретает вкусовые тона, близкие к шоколадным. Для начинки используют грецкие орехи, миндаль, фундук, кишмиш, ядра абрикоса, персика.

Ядра вымачивают в воде, пока не сойдет кожица, а затем слегка вываривают в слабом сахарном растворе. Кроме кахетинской, в Грузии готовят и другие сорта чурчхелы. Технология их приготовления отличается по составу начинки, качеству применяемой муки и режиму подготовки сока.

∙ Очень горячее сусло будет стекать с низки, почти не прилипая, а остывшее прилипать комками.

∙ Старайтесь использовать всю приготовленную смесь, т. к. остыв она становится непригодной для приготовления чурчхелы.

∙ Посуда, в которую погружается низка для удобства должна быть достаточно глубокой.

Чурчхелу можно делать как из грецких орехов, мендаля так и из лесных орехов. Орехи слегка обжарить и снять кожуру. Нанизать на шёлковую или х/б нить (нить взять в несколько слоёв) примерносм и оставить петельки наверху хотябы 10см. Пеламуши: На 1л. виноградного сока 250 граммовый стакан на половину заполнить кукурузной мукой, а остальную половину пшеничной мукой (можно сделать только из пшеничной, но тогда пеламуши не будит нежным) . В отдельной миске помешать муку с небольшим количеством сока до полного растворения деревянной ложкой. Соединить с остальным соком и варить в чугунной посуде, непрерывно помешивая, до загустения. Нанизанные орешки окунать в пеламуши немного подождать пока стечёт, подождать 3-5 минут и повторить. Всего сделать 3 раза. Повесить в тёплое место и сушить 5-7 дней. Можно сушить на солнце. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

2 л виноградного сока,

200 г очищенных грецких орехов,

200 г муки пшеничной,

Как готовят чурчхелу в Кахетии

Берут очищенные грецкие орехи (можно и орехи, и даже сушеные сливы, и даже очищенные семена тыквы, но настоящая - из грецких орехов) и одевают на нитку длиной приблизительно 30-35см. Нитка должна быть из нескольких слоев и в конце, после одетых орехов должно остаться около 5-7см чтобы потом можно было повесить и сушить. Сушатся они 2-3 недели.

Осенью, после сбора урожая, виноград выжимают и делают сок (чтобы потом сделать вино) , это где-то в конце сентября, в начале октября. Некоторое количество сладкого натурального сока хранят с накрытыми крышками в банках или в бутылках. Чурчхелу делают где-то в конце ноября - начале декабря.

В алюминиевую кастрюлю выливают сок, добавляют сахар, если не хватает сладости, а если слишком сладко, то воду. Доводят до кипения и постепенно добавляют пшеничную муку постоянно перемешивая. Масса должна получаться достаточно густая, чтобы потом она не очень сильно стекала с орехов. В полученную кашу (она называется Татара) в процессе кипения погружают нитки с орехами и сразу же вынимают и вешают на палку. Чтобы чурчхела была толще, можно погружать несколько раз.

Сушится в сухом месте, и если виноград был хороший, то после трех недель снаружи должна выступить белая сахарная пудра. Теперь представьте канун зимы, Кахетинская деревня, холодно, камин, запах дыма, шашлык, виноградный сок, прекрасное вино. Это как праздник, охватывающий всю деревню.

Конечно же массу, называемую Татара можно сделать из любых соков - из яблочных, сливовых и т. д. Мука тоже может быть разная, даже кукурузная.

Чурчхелы делали в Грузии еще в древние времена. Об этом свидетельствуют, например, обнаруженные во время археологических раскопок глиняные сосуды специальной формы, надписи на которых свидетельствуют о том, что именно чурчхелы хранились и перевозились в изделиях гончаров античных времен.

Традиция изготовления чурчхел сохранилась до наших времен. Они не только вкусны, но и полезны своим высоким содержанием легкоусвояемых сахаров - глюкозы и фруктозы, наличием винной, яблочной и других полезных кислот, высокой калорийностью (будьте бдительны, чурчхелолюбы!) , дубильных веществ и витаминов. Для приготовления чурчхел используются грецкие орехи, фундук и миндаль. Традиционно используются белые сорта винограда: Ркацители, Чинури, Цоликоури, Крахуна и другие, в той же мере отличающиеся достаточной плотностью мякоти и кожицы. Производство чурчхел сравнительно ограничено, поскольку изготовляются они полукустарным способом. Первоначальная обработка винограда для выделки из него сока ведется так же, как и для белых вин. Интересно, что в разных областях Грузии чурчхелы изготовляются по-разному, и технологические приемы изготовления существенно различаются друг от друга. Соответственно, и вкус чурчхел бывает разным.

Подготовка к изготовлению чурчхел в Кахетии начинается задолго до сбора винограда. Начинается она с заготовки орехов. Крупных - грецких и мелких: фундука, миндаля, абрикосовых и персиковых косточек, которые сушат на солнце и очищают от скорлупы. В Кахетии чурчхелы в основном готовят из грецких орехов, которые делятся на 4 дольки и нанизываются на нитки длинойсантиметров. Миндальные, абрикосовые и персиковые косточки держат в воде до тех пор, пока не станет легко отделить кожуру, и потом слегка вываривают в сахарном сиропе. Кроме орехов используют и сушеный виноград (кишмиш) , который нанизывают на нитки двойной длины. Эти нитки складывают пополам и просушивают нанизанные ягоды в глиняной печи для выпечки хлеба.

Виноградный сок сливают в большие медные котлы и кипятят на огне в течение получаса, после чего отставляют начасов. Затем осветленное сусло осторожно переливают в другой котел, а осадок профильтровывают через ткань. Сгущенный виноградный сок - «бадаги» - снова кипятят на слабом огне, снимая пену шумовкой. В случае повышенной кислотности добавляют для нейтрализации таковой мраморную муку, помешивая до тех пор, пока она не смешается полностью с суслом. Затем бадаги отставляют на 5-6 часов.

В загущенный виноградный сок обязательно добавляется тонко просеянная пшеничная мука, которую постепенно подсыпают во вновь разогретый в котле сок. Огонь постепенно увеличивают, а сок постоянно мешают деревянной ложкой. Готовая масса называется «татарой» и считается пригодной для изготовления чурчхел, когда контрольная нитка с орехами, опущенная в котел, демонстрирует хорошее налипание густой массы виноградного сока с мукой. После погружения в татару нанизанные нитки подвешивают на длинных жердях для просушки, которая занимает 2-3 часа. Затем чурчхелы обмакивают вторично для того, чтобы толщина уваренного виноградного сока, покрывающего начинку, была не менее 1,5-2 сантиметров. Готовые чурчхелы сушатдней, затем снимают и укладывают в ларцы или ящики на слой ткани.

Для приготовления чурчхел имеретинским способом обычно берется виноградный сок промышленных сортов винограда: Крахуна или Цоликоури и наливается в глиняные сосуды для осветления, часто для осветления применяется сернистый ангидрид. После осветления сок переливают в медный котел, нагревают до кипения, снимают пену, остужают. Затем добавляют кукурузную или пшеничную муку и варят час-полтора на медленном огне. В загущенную массу опускают нанизанные на нитки орехи (в основном - фундук) , сушеные виноградные ягоды «чамичи» или сушеные фрукты. Обмакивают три раза, а затем сушат на солнце, подвешивая к жердям на 8-10 дней. Орехи для чурчхел подсушивают на глиняных сковородах «кеци» , пока кожица не начнет трескат

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам бесплатной консультации :

Как правильно хранить шоколад в домашних условиях? Узнайте об этом из нашей статьи.

Чурчхела, изготовленная согласно традиционным рецептам, не относится к скоропортящимся продуктам питания.

Что используется для изготовления?

При изготовлении настоящей чурчхелы не добавляется сахар, крахмал или, тем более, консерванты.

Неизменными компонентами настоящей грузинской чурчхелы являются:

орехи (грецкие, фундук, миндаль);
мука (кукурузная или пшеничная);
фруктовый сок, как правило, виноградный, также используются абрикосовый, гранатовый, яблочный и др.

Как выбрать свежую?

Приобретаемая чурчхела должна быть:

умеренно твердой;
без трещин на поверхности;
без следов порчи плесенью.

Сколько хранится мороженое в морозилке? Читайте об этом здесь.

Как правильно хранить в домашних условиях?

При хранении лакомство обычно оборачивают тканью или бумагой, которые поглощают лишнюю влагу.

Можно ли держать в холодильнике?

Хранить чурчхелу в холодильнике совсем не обязательно, но вполне можно.

В таком случае риск образования плесени ниже, однако чурчхела может быстрее засохнуть.

Сколько хранится при комнатной температуре?

Как понять, что она испортилась?

Следует отказаться от употребления чурчхелы в случае, если:

лакомство развалилось на части;
поверхность чурчхелы влажная, а внешняя корочка размягчилась;
на поверхности виднеются следы плесени.

Можно ли отравиться несвежей?

Как правильно перевозить продукт?

обернуть тканью или бумагой;
не допускать попадания солнечного света или пыли;
избегать высоких температур.

Поэтому лучше употреблять чурчхелу на месте приобретения или транспортировать ее самостоятельно.

Какой срок годности у роллов после приготовления? Ответ узнайте прямо сейчас.

О том, как приготовить чурчхелу из качественных ингредиентов, вы можете знать из видео:

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:

Это быстро и бесплатно !

Экология потребления. Еда и рецепты: Готовится чурчхела из виноградного сока, который нужно загустить мукой. Смесь кипятится до кисельного состояния, после чего в нее окунается гирлянда из различных орехов. Но надо отметить, что чурчхела не так проста, как кажется.

Готовится чурчхела из виноградного сока, который нужно загустить мукой. Смесь кипятится до кисельного состояния, после чего в нее окунается гирлянда из различных орехов. Но надо отметить, что чурчхела не так проста, как кажется. Экзотическая сладость по всем правилам готовится достаточно долго. Так, например, кипяченый сок инжира для кахетинской чурчхелы настаивается до 12 часов, после его фильтруют и выпаривают, снова фильтруют и опять подогревают, а сушат готовую ореховую гирлянду около 15 суток, обязательно на солнце

Чурчхела по-домашнему

Для виноградного киселя – пеламуши, понадобится белый или красный виноград (3 кг = 2 л сока), пропускаем через соковыжималку или закидываем в блендер и отжимаем.

Муку (200 г) разрешают как кукурузную, так и пшеничную. Сахар или мед добавляют по вкусу, если сок не очень сладкий. Если заменить виноградный сок гранатовым, получится красная чурчхела, если яблочным – сочно-оранжевая, а для золотистой чурчхелы берите абрикосовый сок.

Приготовление: первым делом надо оборудовать место для сушки продукта. Подвесить ореховую гирлянду можно на скрепки в духовке, если переместить решетку наверх, а вниз поставить противень с бумагой для выпечки, куда будет стекать пеламуши. Нитка для гирлянды нужна толстая, чтобы не рвалась при нанизывании. Для чурчхелы в 25 см берем 40 см хлопчатобумажной нитки, из которых 15 см уйдут на узелок с одного конца (5 см) и петлю для подвешивания (10 см). Орехи (400 г) можно немного подсушить в духовке перед нанизыванием.

Итак, пеламуши – отлить 250 г сока, убрать в сторону.

Оставшийся сок вылить в кастрюлю, довести до ки пения, варить 5 минут.

250 г оставленного сока смешать с мукой, чтобы не было комочков. Убавить огонь и постепенно добавить полученную смесь в кастрюлю с соком, постоянно помешивая.

На этом этапе можно добавить сахар или мед. Продолжать варить на слабом огне еще 10-15 минут. Сок должен загустеть.

Чтобы проверить консистенцию, горизонтально кладем на поверхность гирлянду с орехами – она не должна утонуть, лишь слегка провалиться.

Купаем ее со всех сторон, помогая лопаткой погружать гирлянду в пеламуши полностью. Поднимаем над кастрюлей, чтобы стек кисельный сок, и отправляем сушиться на 20 минут. Все повторить 3-5 раз, смотря какой толщины вы хотите добиться.

После всех манипуляций оставляем чурчхелу на 2-5 дней сушиться. Если у вас остался пеламуши, его можно пустить в дело – залить сухофрукты и орехи, предварительно поместив их в формочки. опубликовано

Автор Наталья Полтавская задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка

Как готовят чурчхеллу? Всегда было интересно узнать. Подскажите, пожалуйста, кто знает!)) Заранее спасибо!) и получил лучший ответ

Ответ от.[гуру]
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Немного пояснения:
В Грузии чурчхелы изготовляют разными способами, а именно: кахетинским, карталинским, имеретинским и т. д. . Каждая имеет свой спецефичиский вкус, так как технология отлична друг от друга.
Чурчхелы изготавливают из очищенных грецких орехов (цельных, половинок, четвертинок) , фундука, миндаля, буковых орешков, семян тыквы.
Продукты для чурчхелы нанизывают на ххлопчотобумажную нить длиной 18-25 см с петлей на одном конце для подвешивания. Связка окунается 2-3 раза в специальную массу из виноградного сока.
Чурчхела.
Из винограда выжать сок (можно взять готовый) , перелить в кастрюлю, поставить на медленный огонь и варить 2-3 часа, снимая по мере появления пену. Затем снять с огня, остудить и в теплую жидкость всыпать муку, размешивая ее рукой и разминая комки. Масса должна быть однородной. Для повышения сахаристости и лучшей сушки и хранения в виноградный сок лдобавляют сахар. После тщательного размешивания кастрюля вновь ставится на огонь и варить, непрерывно помешивая ложкой или деревянной палкой. Масса должна уменьшиться на ¼ объма. Внешне похожа на кисель, а называется «тАтара» (в грузинском я зыке ударение всегда на первый слог) .
Наиболее вкучными считаются чурчхелы из грецких орехов и фундука. В сваренную горячую татару окунают 2-3 раза связку с орехами. После того как получена желаемая толщина, чурчхелы развешивают для просушки на солнце. Сушку следует вести для того, чтобы чурчхела не липла к рукам, однако ее не надо пересушивать. Сушка прекращается когда она еще мягкая, но не липкая на ощупь.
Просушенные готовые чурчхелы хранят завернутыми в чистую ткань в сухом месте. Излишнее тепло или мороз вредны для них. Завернутые чурчхелы храняться 3-4 месяца не теряя мягкости и выделяя на поверхность тоньчайшую сахарную пудру (становятся чуть белесыми) .
ИНГРЕДИЕНТЫ
10 л сока, муки -1200 г, сахара – 500, очищенные орехи- 1 кг

Ответ от Alex [гуру]
Ингредиенты:
1,5 л виноградного сока, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 стакан пшеничной муки, 1/2 стакана сахара.
Аккуратно очищенные грецкие орехи разделить на половинки (в крайнем случае - на четвертинки) . К суровой нитке длиной 20-25 см с одной стороны привязать кусочек спички, чтобы орехи не соскальзывали, и осторожно нанизать на нее орехи, оставив в конце 5-7 см. Оставшуюся нитку завязать петелькой, чтобы ее можно было подвесить.
Из винограда выжать сок и варить его на медленном огне 2-3 часа, постепенно подсыпая сахар, постоянно помешивая и при необходимости снимая пену. Затем остудить виноградный сироп примерно до 45°С и тонкой струйкой всыпать просеянную пшеничную муку, не прекращая мешать, чтобы не было комочков. После этого снова поставить сироп на слабый огонь и варить, непрерывно помешивая, пока его объем не уменьшится на одну четверть, а сам сироп не приобретет консистенцию киселя.
Подготовленные связки орехов поочередно три раза окунуть в горячий виноградный сироп и держать в нем по полминуты.
Нитки чурчхелы развесить за петельки на солнце для просушки.
Когда чурчхела перестанет прилипать к рукам, но все еще будет мягкой на ощупь, ее нужно завернуть в чистую ткань и оставить на 2-3 месяца для созревания в сухом проветриваемом помещении с умеренной температурой.
По истечении этого срока чурчхела покроется тонким налетом сахарной пудры, выделившейся в результате созревания, но останется мягкой.

Ответ от Антонина Буянова [гуру]

А можно сделать проще:
1 литр сока виноградного из магазина
1 ст. белой муки или 2/3стак. муки+1/3стак. карт. крахмала
сахар по вкусу
орехи
варить также, как с Наршарабом
Мука вся разная, поэтому советую на стакан муки выливать сразу не весь сок и оставить часть (100-150гр) , который можно будет добавить в процессе варки, если нужно. Кисель нужно получить очень густой консистенции, чтобы с чучек не капало при сушке и покрытие было толстенькое

вот из покупного красного виноградного сока
Угощайтесь!

Ответ от Макcим Егоров [гуру]
Это национальная грузинская сладость, приготовляемая из орехов (грецкий, миндаль, фундук) . Процедура длительная, но стоит того.
Продукты:
На одну штуку:
2 л виноградного сока,

200 г муки пшеничной,
100 г сахара
Инсктрукции:
Крупные кусочки грецкого ореха (лучше половинки) нанизать на суровую нитку длиной 20-25 см, к одному концу которой привязать спичку, а после того, как нанижете, на другом сделать петлю. Получится связка. Виноградный сок варить на медленном огне в металлической посуде 2-3 часа, постепенно подсыпая сахар, помешивая и снимая пену. В остуженную до 40-45 градусов жидкость добавить муку, не давая ей сбиваться в комочки. Однородную жидкость (татара) варить на слабом огне до упаривания на 1/4 первоначального объема. Трижды погрузить в горячую татара на полминуты каждую связку орехов. Развесить полученную чурчхелу на солнце и просушивать до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет мягкой на ощупь. Просушенную чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении при умеренной температуре на 2-3 месяца. Созревшая чурчхела не должна утратить мягкости, только покрыться тончайшим налетом сахарной пудры. По опыту могу подсказать, что варить татара нужно в широкой неглубокой кастрюле, связки лучше сразу нанизать на палку и опускать все одновременно. Запаситесь подносом, куда будет капать стекающая татара, пока вы трижды окунете в нее связки (через полминуты достаньте и дайте немного обтечь) . Продумайте также, как вы освободите руки (куда пристроить эту палку со связками, чтобы обтекала).

Ответ от MOSKWA [гуру]
Это такая ниточка с орехами, покрытая уваренным соком, типа жевательной пастилы (это кто не знает) . Ею полны восточные и кавказские базары, да и на юге всегда её продают. Хранится она очень долго без холодильника.
По грузинским рецептам её делают только из уваренного виноградного сока, но я решилась на эксперимент и сварила из уваренного готового (покупного густого-густого) гранатового сока Наршараб (). Его везде продают, где овощи-фрукты.
Что нужно: на крепкую нитку создевать половинки грецких (фундука, миндаля, изюма - хоть что) орехов бочком, сделать на нитке сверху петлю, чтобы вешать () на обтекание. Всего ушло грамм 300-400 грецких орехов на 10 ниток по 20см каждая.
Потом: из 200гр сока Наршараб, 800гр воды и 1 стакана муки начинаю варить месиво. Муку предварительно размешать в небольшом объёме его же и процедить, поставить на огонь и мешать до кипения, потом увернуть и видно будет, как это месиво из мучного цвета превращается в ярко - бордовый, блестящий.
на всю варку ушло минут 7-10, до исчезновения мучнистого привкуса. Потом надо попробывать на сахар - это по-вкусу (6-7ст ложек у меня) , вот и всё, осталось самое приятное - макание ниток с орехами и развешивание, у меня капнуло разок с них и всё. Сохнут они пару дней.
Соседка делает Чхучхелы на продажу. Делает она месиво из ЛЮБОГО ПОКУПНОГО ВИНОГРАДНОГО сока, какой на вкус понравится.
А если для себя, то надо:
1 литр сока простого виноградного
1 ст. белой муки
сахар по вкусу
орехи
готовые подсохшие чучи припудрить сах. пудрой, чтобы при складировании не слипались, хотя через день-два они и так не слипаются
Отлично подойдёт прозрачный сироп из-под варенья (вишнёвого, клубничного, любого), разбавленный водой.
Так что можно не заморачиваться концентратами!

Ответ от Irina bishinteeva [гуру]
Чурчхела, - восточная сладость, приготовляемая из сгущенного виноградного сока с добавлением муки, грецких орехов, фундука, миндаля и кишмиша. Чурчхела обладает характерным кисло-сладким приятным вкусом и тонким ароматом.
Отличается высокими питательными свойствами благодаря большому содержанию глюкозы и фруктозы (от 30 до 52%), растительных жиров, белков, органических кислот (1,1-2%), азотистых и фенольных веществ, витаминов. Чурчхелу готовят в Армении и Грузии (кахетинская, имеретинская и др. сорта) . Для приготовления армянской чурчхелы свежеотжатый сок белых сортов винограда обрабатывают местной известковой землей (из расчета 250-300 г/дм3) с целью понижения кислотности и осветления.
После отстаивания в течение 15 ч сок уваривают в медных или эмалированных котлах до сахаристости 50%. Затем к остывшему бекмесу добавляют пшеничную муку с отрубями и снова варят до сгущения. В горячую смесь погружают нанизанную на нитки начинку. Операцию повторяют несколько раз до получения достаточной толщины слоя смеси.
Для начинки используют ядра грецких или лесных орехов, миндаля, изюм, сушеные фрукты и т. д. Сухие орехи очищают от кожуры, бланшируют в кипящей воде и очищают от кожицы. Затем половинки грецких орехов режут на две части (мелкие орешки, изюм берутся целыми) и нанизывают на нитки длиной 45-55 см. Посередине оставляют свободное место в 4-6 см, чтобы подвешивать для сушки. Сушат на солнце в течение 5-6 дней. Кахетинская чурчхела также готовится с использованием сока белых сортов винограда, причем берут прессовые фракции, наиболее богатые экстрактивными веществами. Сок кипятят в течение 30 мин, отстаивают 10-12 часов.
Осветленный сок фильтруют и выпаривают в котлах до сахаристости 30-40%. При необходимости проводят кислотопонижение сока путем добавления мела или мраморной муки (5 г/дм3). Сгущенный сок отстаивают 5-6 ч и сливают с осадка. Затем его подогревают до 30°С, добавляют пшеничную муку и подогревают при непрерывном помешивании до необходимого сгущения. Готовность массы проверяют погружением в нее начинки, нанизанной на нитки. Для лучшего налипания массы делают промежуточную краткую просушку в течение 2-3 ч, затем погружения повторяют до образования слоя массы толщиной 1,5-2 см.
Сушат чурчхелу на солнце в течение 15-17 суток. Затем чурчхелу укладывают в ящики, слои перекладывают материей и выдерживают в сухом прохладном помещении в течение 2-3 месяцев для вызревания. В процессе выдержки чурчхела приобретает вкусовые тона, близкие к шоколадным. Для начинки используют грецкие орехи, миндаль, фундук, кишмиш, ядра абрикоса, персика.
Ядра вымачивают в воде, пока не сойдет кожица, а затем слегка вываривают в слабом сахарном растворе. Кроме кахетинской, в Грузии готовят и другие сорта чурчхелы. Технология их приготовления отличается по составу начинки, качеству применяемой муки и режиму подготовки сока.
∙ Очень горячее сусло будет стекать с низки, почти не прилипая, а остывшее прилипать комками.
∙ Старайтесь использовать всю приготовленную смесь, т. к. остыв она становится непригодной для приготовления чурчхелы.
∙ Посуда, в которую погружается низка для удобства должна быть достаточно глубокой.

Ответ от Juicy Fruit [гуру]
ЧУРЧХЕЛА
Чурчхелу можно делать как из грецких орехов, мендаля так и из лесных орехов. Орехи слегка обжарить и снять кожуру. Нанизать на шёлковую или х/б нить (нить взять в несколько слоёв) примерно 20-25 см и оставить петельки наверху хотябы 10см. Пеламуши: На 1л. виноградного сока 250 граммовый стакан на половину заполнить кукурузной мукой, а остальную половину пшеничной мукой (можно сделать только из пшеничной, но тогда пеламуши не будит нежным) . В отдельной миске помешать муку с небольшим количеством сока до полного растворения деревянной ложкой. Соединить с остальным соком и варить в чугунной посуде, непрерывно помешивая, до загустения. Нанизанные орешки окунать в пеламуши немного подождать пока стечёт, подождать 3-5 минут и повторить. Всего сделать 3 раза. Повесить в тёплое место и сушить 5-7 дней. Можно сушить на солнце. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
===
ЧУРЧХЕЛА
На одну штуку:
2 л виноградного сока,
200 г очищенных грецких орехов,
200 г муки пшеничной,
100 г сахара
Крупные кусочки грецкого ореха (лучше половинки) нанизать на суровую нитку длиной 20-25 см, к одному концу которой привязать спичку, а после того, как нанижете, на другом сделать петлю. Получится связка. Виноградный сок варить на медленном огне в металлической посуде 2-3 часа, постепенно подсыпая сахар, помешивая и снимая пену. В остуженную до 40-45 градусов жидкость добавить муку, не давая ей сбиваться в комочки. Однородную жидкость (татара) варить на слабом огне до упаривания на 1/4 первоначального объема. Трижды погрузить в горячую татара на полминуты каждую связку орехов. Развесить полученную чурчхелу на солнце и просушивать до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет мягкой на ощупь. Просушенную чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении при умеренной температуре на 2-3 месяца. Созревшая чурчхела не должна утратить мягкости, только покрыться тончайшим налетом сахарной пудры. По опыту могу подсказать, что варить татара нужно в широкой неглубокой кастрюле, связки лучше сразу нанизать на палку и опускать все одновременно. Запаситесь подносом, куда будет капать стекающая татара, пока вы трижды окунете в нее связки (через полминуты достаньте и дайте немного обтечь) . Продумайте также, как вы освободите руки (куда пристроить эту палку со связками, чтобы обтекала) .
Приятного аппетита.
===
Чурчхела
Как готовят чурчхелу в Кахетии
Берут очищенные грецкие орехи (можно и орехи, и даже сушеные сливы, и даже очищенные семена тыквы, но настоящая - из грецких орехов) и одевают на нитку длиной приблизительно 30-35см. Нитка должна быть из нескольких слоев и в конце, после одетых орехов должно остаться около 5-7см чтобы потом можно было повесить и сушить. Сушатся они 2-3 недели.
Осенью, после сбора урожая, виноград выжимают и делают сок (чтобы потом сделать вино) , это где-то в конце сентября, в начале октября. Некоторое количество сладкого натурального сока хранят с накрытыми крышками в банках или в бутылках. Чурчхелу делают где-то в конце ноября - начале декабря.
В алюминиевую кастрюлю выливают сок, добавляют сахар, если не хватает сладости, а если слишком сладко, то воду. Доводят до кипения и постепенно добавляют пшеничную муку постоянно перемешивая. Масса должна получаться достаточно густая, чтобы потом она не очень сильно стекала с орехов. В полученную кашу (она называется Татара) в процессе кипения погружают нитки с орехами и сразу же вынимают и вешают на палку. Чтобы чурчхела была толще, можно погружать несколько раз.
Сушится в сухом месте, и если виноград был хороший, то после трех недель снаружи должна выступить белая сахарная пудра. Теперь представьте канун зимы, Кахетинская деревня, холодно, камин, запах дыма, шашлык, виноградный сок, прекрасное вино. Это как праздник, охватывающий всю деревню.
Конечно же массу, называемую Татара можно сделать из любых соков - из яблочных, сливовых и т. д. Мука тоже может быть разная, даже кукурузная.

Ответ от Ёветлана [гуру]
Чурчхелы делали в Грузии еще в древние времена. Об этом свидетельствуют, например, обнаруженные во время археологических раскопок глиняные сосуды специальной формы, надписи на которых свидетельствуют о том, что именно чурчхелы хранились и перевозились в изделиях гончаров античных времен.
Традиция изготовления чурчхел сохранилась до наших времен. Они не только вкусны, но и полезны своим высоким содержанием легкоусвояемых сахаров - глюкозы и фруктозы, наличием винной, яблочной и других полезных кислот, высокой калорийностью (будьте бдительны, чурчхелолюбы!) , дубильных веществ и витаминов. Для приготовления чурчхел используются грецкие орехи, фундук и миндаль. Традиционно используются белые сорта винограда: Ркацители, Чинури, Цоликоури, Крахуна и другие, в той же мере отличающиеся достаточной плотностью мякоти и кожицы. Производство чурчхел сравнительно ограничено, поскольку изготовляются они полукустарным способом. Первоначальная обработка винограда для выделки из него сока ведется так же, как и для белых вин. Интересно, что в разных областях Грузии чурчхелы изготовляются по-разному, и технологические приемы изготовления существенно различаются друг от друга. Соответственно, и вкус чурчхел бывает разным.
Кахетинский способ
Подготовка к изготовлению чурчхел в Кахетии начинается задолго до сбора винограда. Начинается она с заготовки орехов. Крупных - грецких и мелких: фундука, миндаля, абрикосовых и персиковых косточек, которые сушат на солнце и очищают от скорлупы. В Кахетии чурчхелы в основном готовят из грецких орехов, которые делятся на 4 дольки и нанизываются на нитки длиной 25-35 сантиметров. Миндальные, абрикосовые и персиковые косточки держат в воде до тех пор, пока не станет легко отделить кожуру, и потом слегка вываривают в сахарном сиропе. Кроме орехов используют и сушеный виноград (кишмиш) , который нанизывают на нитки двойной длины. Эти нитки складывают пополам и просушивают нанизанные ягоды в глиняной печи для выпечки хлеба.
Виноградный сок сливают в большие медные котлы и кипятят на огне в течение получаса, после чего отставляют на 10-12 часов. Затем осветленное сусло осторожно переливают в другой котел, а осадок профильтровывают через ткань. Сгущенный виноградный сок - «бадаги» - снова кипятят на слабом огне, снимая пену шумовкой. В случае повышенной кислотности добавляют для нейтрализации таковой мраморную муку, помешивая до тех пор, пока она не смешается полностью с суслом. Затем бадаги отставляют на 5-6 часов.
В загущенный виноградный сок обязательно добавляется тонко просеянная пшеничная мука, которую постепенно подсыпают во вновь разогретый в котле сок. Огонь постепенно увеличивают, а сок постоянно мешают деревянной ложкой. Готовая масса называется «татарой» и считается пригодной для изготовления чурчхел, когда контрольная нитка с орехами, опущенная в котел, демонстрирует хорошее налипание густой массы виноградного сока с мукой. После погружения в татару нанизанные нитки подвешивают на длинных жердях для просушки, которая занимает 2-3 часа. Затем чурчхелы обмакивают вторично для того, чтобы толщина уваренного виноградного сока, покрывающего начинку, была не менее 1,5-2 сантиметров. Готовые чурчхелы сушат 15-17 дней, затем снимают и укладывают в ларцы или ящики на слой ткани.
Имеретинский способ
Для приготовления чурчхел имеретинским способом обычно берется виноградный сок промышленных сортов винограда: Крахуна или Цоликоури и наливается в глиняные сосуды для осветления, часто для осветления применяется сернистый ангидрид. После осветления сок переливают в медный котел, нагревают до кипения, снимают пену, остужают. Затем добавляют кукурузную или пшеничную муку и варят час-полтора на медленном огне. В загущенную массу опускают нанизанные на нитки орехи (в основном - фундук) , сушеные виноградные ягоды «чамичи» или сушеные фрукты. Обмакивают три раза, а затем сушат на солнце, подвешивая к жердям на 8-10 дней. Орехи для чурчхел подсушивают на глиняных сковородах «кеци» , пока кожица не начнет трескат

Ответ от 3 ответа [гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Как готовят чурчхеллу? Всегда было интересно узнать. Подскажите, пожалуйста, кто знает!)) Заранее спасибо!)

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью