Капуста горячим рассолом быстрый способ. Рецепты приготовления капусты в горячем рассоле

Какое русское застолье обходится без квашеной капусты?! А сколько вкусных блюд можно из неё приготовить… Например - щи, пирожки, вареники. А если заправить салат из капусты нерафинированным маслом, да покрошить туда лучок — получается настоящая русская закуска под водочку. Традиционно квашенную капусту подают к картофелю!

А капустный рассол, как и сами овощи необычайно полезны для организма. Ученые утверждают, что попадая в желудок, эти продукты начинают «работать». Они устраняют гнилостные вещества и нормализуют нормальную микрофлору. Это ли не повод запастись маринованной капустой на всю зиму?!

При регулярном использовании капустного салата в пищу, можно снизить риск онкологических заболеваний и опухолей в кишечнике.

Ну что же… Недавно мы рассмотрели самые вкусные варианты приготовления . И сегодня хотелось бы уделить особое внимание закуске, приготовленной в горячем рассоле. Этот метод помогает получить заветную вкуснятину в кратчайшие сроки. Уже через сутки вы можете угоститься вкуснейшим салатиком. Да и на зиму закуску можно с легкостью сохранить.

Такую закуску можно кушать уже через три дня после погружения в банки. А добавив в них немного уксуса, можно сохранить ее на всю зиму. Салат получается нежный и в меру хрустящий.

Ингредиенты:

килограмм свежей капусты (без кочерыжки и вялых листьев);
300 грамм моркови;
литр чистой воды;
по столовой ложке каменной соли и сахарного песка;
5 лаврушин;
3-4 столовые ложки уксуса;
5 горошин ароматного перца.

Этапы приготовления:

1.Мелко нашинковать капусту. Для этого лучше выбирать овощи позднего урожая, плотные и упругие.

2. Морковь очистить и протереть через крупную или корейскую терку.

3. Соединить овощи в одной посуде и старательно обмять руками. Вы заметите, как салат начнет выделять сок.

4. Плотно заложить овощи по банкам, приминая толкушкой. Как только вы достигнете горлышка, положите лаврушку и горошины перца.

5. Вскипятить воду. Добавить туда сахарный песок и соль. Растворить их. Если вы планируете сохранить салат на зиму, то добавьте 3 столовые ложки 9% уксуса. Как только песчинки сахара и соли растворяться и вода закипит, выключить огонь и разлить маринад в банки.

6. Накрыть горлышко тонкой материей и перетянуть резинкой. Так салат будет получать необходимое количество кислорода и, если будет выделяться лишняя жидкость, она легко высвободиться.

7. Поставить на тарелку и оставить на кухне, в темном месте на 3 дня. После этого можно кушать салат. Для хранения в подвале нужно накрыть крышками после трехдневного настаивания.

Капуста быстрого приготовления в горячем рассоле с растительным маслом

По этому рецепту получается прекрасная салатная капуста, которая будет радовать вас своим хрустом даже в самый морозный день. Получается невероятно вкусно. Блюдо возглавит и праздничный стол, и уютный семейный обед.

Ингредиенты:

5 литров воды;
6 столовых ложки соли;
2 стакана (по 200 грамм) сахарного песка;
1 столовая ложка 70 процентного уксуса на одну трехлитровую банку;
10-12 кг капусты;
2 килограмма моркови.

Этапы приготовления:

1.С капусты убрать несколько первых листочков. Ведь они, как правило, вялые и подпорченные. Поэтому, на салат они не сгодятся. Сердцевину тоже вырезать. Тоненько нашинковать капустку.

2. Морковь протереть на корейской или обычной, крупной терке.

3. Перемешать их между собой, слегка приминая при этом. Так салат начнет активно выделять сок, который и является ценным маринадом.

4. Чистые банки плотно наполнить, приминая толкушкой и пальцами.

5. Вскипятить воду и растворить там соль и сахарный песок. Разлить по набитым банкам. Из заявленного количества ингредиентов получается примерно 4 трехлитровых банок.

Теперь в каждую нужно влить уксус. Чтобы он имел возможность равномерно распределиться по всему салату, длинным ножом или шпажкой сделать несколько глубоких надрезов. Сразу же после этой процедуры вы заметите, что уровень рассола упал. Теперь нужно долить его доверху.

6.Закрыть крышками и оставить до остывания. Затем перенести в холодное место для хранения.

Ранняя капуста на зиму в банках под железные крышки

Раннюю капусту тоже можно замариновать на зиму. Особенно она вкусна в горячем рассоле. Так как она плохо держит форму и хруст при хранении, мы накрошим ее крупно. А свекла придаст ей дополнительную пикантность и красивый цвет.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

средний кочан капусты;
небольшая свекла;
4 дольки чеснока;
морковка.

Для рассола:

литр воды;
полстакана сахарного песка;
полстакана растительного масла;
2 полные столовые ложки крупной соли;
стакан девяти процентного уксуса;
5 горошинок перца;
2 лаврушки.

Этапы приготовления:

1.Морковь очистить и нарезать средними пластинками.

2. Свеклу тоже нужно почистить и нарезать на 4 части. Затем каждую четверть порезать на аккуратные кусочки.

3. Чеснок нарезать пластинками.

4. Капусту можно использовать как раннюю, так и позднюю. Кочан нарезать на 6-8 частей (в зависимости от размера), а затем квадратами.

5. Подготовить трехлитровую банку. Количество свеклы, моркови и чеснока разделить на три части. Первую заложить на дно посуды.

6. Капусту, в свою очередь, поделить на две части. Первую заложить на свеклу, покрыть второй частью овощей и снова выложить капустку. Верхним слоем снова станут морковь со свеклой и чесноком.

7. Из соответствующих ингредиентов сварить рассол. Все, кроме уксуса, нужно добавить до закипания, и проварить 5 минут. Затем убрать лаврушку и добавить уксус. Перемешать и сразу залить в банки.

8. Банка постоит до остывания на столе. После заливки маринадом, ее нужно накрыть обычной капроновой крышкой. Затем ее можно убирать в холодное место для хранения на зиму. По желанию, после остывания, можно закатать железной крышкой.

Хрустящая капуста кусочками в рассоле

Предлагаю вашему вниманию рецепт вкусной заготовочки из капусты на зиму. Благодаря наличию в составе куркумы, цвет получается нежным и необычным. А ароматный маринад обрекает блюдо на успех.

Ингредиенты:

1 средний кочан на 2 кило;
7 гвоздичек;
чайная ложка молотой куркумы;
литр воды;
стакан сахарного песка;
стакан (200 г) уксус девяти процентный;
2 столовые ложки каменной соли;
полстакана масла.

Этапы приготовления:

1.Капусту нарезать небольшими, а точнее, средними кубиками. Засыпать куркумой и налить масло. Хорошо размешать.

2. Вскипятить воду и растворить в ней сахарный песок и соль. Затем добавить гвоздику и уксус. Прокипятить 3 минуты и вырубить огонь.

Соль для любого вида заготовок лучше выбирать крупную, без посторонних добавок. Именно такая соль обеспечивает идеальный просол. Мелкая же не подходит для длительного хранения.

3. Пока еще маринад не остыл, залить им капустку. Установить гнет и оставить на 12 часов прямо на кухне. Затем нужно разложить закуску вместе с рассолом по чистым банкам и убрать в холодное место, без воздействия прямых солнечных лучей.

Вот так быстро можно приготовить очень вкусную заготовку на зиму. Близкие и гости, наверняка, будут в восторге. А подруги, непременно, будут выпрашивать рецепт.

Салатная капуста в рассоле с уксусом

Такую капусту приготовить легко. Для этого понадобится стандартный набор, которым обычно квасят капустку. Предлагаю заготовить этот замечательный салат вместе и прямо сейчас.

Ингредиенты:

кочан на 2 килограмма;
2-3 морковки;
3 лаврушки;
6 горошин перца;
полтора литра воды;
по 2 столовые ложки сахарного песка и крупной соли;
по желанию можно добавить полстакана клюквы или кислой вишни;

Этапы приготовления:

1.Морковь протереть через терку, а капусту тонко нашинковать. Перемешать их между собой. Это удобно делать прямо на столе. При размешивании, слегка приминайте салат. Затем, если хотите, можете добавить ягоды и слегка перемешать, чтобы не раздавить их.

2. Расфасовать салат по банкам, перекладывая слои лаврушкой и горошинами перца. Если ягоды не использовались, можно плотно примять его.

3. Вскипятить воду и полностью растворить там сахарный песок и соль. Хочу повториться снова, что соль нужна именно крупная, без йода.

4. Банки залить горячим маринадом. Прикрыть горлышко марлей и установить их на тарелки. Ведь возможно, рассол будет «убегать».

5. 3 дня банки будут стоять в таком состоянии. Салат периодически нужно глубоко протыкать ножом, приминать и возвращать рассол из тарелки на место. Затем банки нужно прикрыть крышками и убрать в холод.

Говорить о пользе и вкусе квашеной закуски можно очень долго. Действительно, это универсальное блюдо. В пост оно особенно выручает разнообразием применения. Котлеты, зразы, вареники, щи — все это и даже больше можно приготовить из соленой капусты. А нужно то только нашинковать капусту и залить ее маринадом.

Желаю вам творческих и вкусных побед на кухне. До скорых встреч!

Капуста – чрезвычайно полезный для здоровья овощ. В нем содержится множество витаминов и минералов. Кроме того, существует большое количество рецептов с использованием данного овоща. Самым популярным из них является быстрая засолка капусты горячим способом. Эта закуска обладает прекрасными вкусовыми качествами. Она отлично сочетается с любым блюдом и может использоваться в качестве ингредиента для салатов, вареников, пирогов и т. д.

Секреты и особенности засолки капусты горячим способом

Для того чтобы быстрого приготовления с помощью горячего способа получилась как можно более вкусной и хрустящей, следует придерживаться некоторых правил в процессе заготовки. Нужно правильно подобрать овощи. Сорт капусты, который созревает в сентябре или октябре, является более подходящим для засаливания.

Как правило, идеальный овощ для засолки – это тот, который затронули первые заморозки. Также стоит обращать внимание и на форму кочана. Если он выглядит слегка приплюснутым, то он является подходящим для заготовок.

В кочанах должно содержаться определенное количество сахара. Это обеспечивает продукту правильное брожение.

Для создания качественного продукта необходимо подобрать хорошую соль. В ней не должно присутствовать никаких добавок. Отлично подойдет крупная морская соль, но перед приготовлением следует наверняка удостовериться в том, что она чистая.

Во многих рецептах используется уксус. Чтобы сделать продукт более полезным для здоровья, он должен быть яблочным или винным. Также его можно заменить соком лимона, сливы или лимонной кислотой.

Важно! Чтобы продукт выглядел привлекательно и сохранял свой вкус, маринад должен всегда покрывать капусту. Именно поэтому для засаливания следует пользоваться гнетом.

Кроме того, есть еще один секрет, который, скорее всего, является просто приметой. Наши предки верили, что засаливать овощи лучше всего во время новолуния или растущей луны. Считалось, что капуста, приготовленная в этот период, выходит более вкусной и качественной.

Рецепт горячей засолки капусты

Для изготовления этого продукта понадобятся следующие ингредиенты:

250-300 г капусты;
100 г моркови;
100 г болгарского перца;
1 ст. л. морской соли;
2 ст. л. сахара.

Как сделать:

Кочан промыть прохладной водой и высушить при комнатной температуре.
Мелко нарезать овощ на шинковальной доске.
Морковь избавить от кожуры, вымыть и натереть на мелкой терке.
Удалить семечки из перца, обрезать подножки. Нарезать овощи на тонкие ломтики.
Смешать все ингредиенты и уложить в простерилизованные банки.
Вскипятить 1 л воды, добавить морскую соль и сахар.
Когда жидкость прокипит нескольких минут, снять ее с огня и вылить в емкость с овощами.
Через 24 часа продукт будет полностью готов.

Быстрая засолка капусты горячим рассолом с уксусом

Чтобы приготовить соленье с добавлением уксуса, понадобятся такие составляющие, как:

1 кг капусты;
300 г свеклы;
1 чесночный зубчик;
4 листа лавра;
½ ч. л. душистого молотого перца;
2 гвоздичные звездочки;
2 ст. л. морской соли;
200 г сахара;
200 г столового уксуса.

Как сделать:

Капусту промыть под водой и высушить.
Разрезать кочан на несколько кусков.
Каждую часть овоща разделить по пластинкам.
Варить свеклу в течение получаса.
Когда она остынет, разрезать его на небольшие кубики.
Поместить овощи в банку (чередовать слои).
Между слоями поместить листья лавра и чесночную головку.
Вскипятить воду, посолить ее, добавить сахар.
Спустя несколько минут добавить столовый уксус.
Влить жидкость в емкость с овощами.
Когда банки остынут при комнатной температуре, поместить их в холодное место.
Засолка будет готова спустя 24 часа.

Сроки и условия хранения

Срок годности горячей засолки из капусты быстрого приготовления зависит непосредственно от условий хранения:

Если держать продукт в бочке из дерева при температуре от -1°C до +4°C, он продержится как минимум 8-9 месяцев.
Продукт в емкости из стекла при правильном режиме температуры сможет храниться лишь в течение 14 дней после засолки. Однако срок годности можно немного продлить, если добавить в банку небольшое количество подсолнечного или оливкового масла.
Если температура помещения, в которой хранится продукт, составляет +5-10°C, его можно употреблять в первые 5 дней после приготовления.
Если держать продукт в полимерной пленке, он продержится около 7 дней при температуре от +4°C.

Заключение

Быстрая засолка капусты горячим способом – отличная закуска, являющаяся действительно легкой в приготовлении. Если точно следовать рекомендациям рецепта, заготовки выйдут очень вкусными и хрустящими. Таким продуктом можно порадовать семью и друзей.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Капуста является очень популярным, полезным овощем, из которого готовят разнообразные блюда. Особенно ее любят употреблять в соленом и квашеном виде. Она содержит мало калорий, но много витаминов и микроэлементов, поэтому нередко становится частью меню для похудения. Существует много вариантов засолки белой, краснокочанной, цветной капусты.

Как солить капусту в домашних условиях быстро и вкусно

Многие думают, что между квашением и засолкой нет разницы. Да, эти методики приготовления похожи, но есть небольшое отличие. Процесс соления предполагает использование большего количества соли, в отличие от заквашивания. Вдобавок к этому, рассол для капусты позволяет значительно быстрее получить вкусный малосольный или хорошо просоленный салат в стеклянной банке (3-5 дней). Большое количество соли тормозит брожение, поэтому при таком способе образуется меньше молочной кислоты, чем при закваске.

Несколько правил соления капусты:

При брожении рассол для белокочанной капусты или других сортов должен покрывать овощ полностью. Если этого не происходит, то необходимо увеличить массу пресса.
Засолка капусты в банках в рассоле осуществляется исключительно посредством каменной соли крупного помола.

Как засолить капусту, чтобы она была хрустящей

Существует немало вариантов засолки. Любители блюд из этого полезного овоща часто интересуются, как его правильно посолить, чтобы получился хрустящий салат. Рецепт засолки капусты очень простой, но результат превзойдет все ожидания. Продукты на 3 литровую банку:

капуста – 2 килограмма;
морковка – 2 штуки;
лаврушка – 4 шт.;
черный перец горошком по вкусу.

Ингредиенты для рассола:

крупная соль – 2 столовых ложки;
вода – полтора литра;
сахар – 2 столовых ложки.

Как засолить капусту в банке, чтобы кусочки получились хрустящими? Технология приготовления выглядит так:

Белокочанный овощ нарезать кусками, а потом на полоски. Морковку натереть на крупной терке. Все смешать.
Берем банку на 3 литра, закладываем овощной салат внутрь, слегка придавливая. Между слоями надо положить лавровый лист и перец.
Готовим маринад. В кипяченой теплой воде разводятся соль и сахар. Этой жидкостью доверху заливается салат.
Емкость прикрываем крышкой или марлей. Лучше поместить банку в глубокую тарелку или миску, так как маринад иногда переливается через края тары.
Оставляем засол на 3 дня. Стоит наблюдать за тем, чтобы верхний капустно-морковный слой постоянно был покрыт маринадом. Готовность определяется на вкус.

Как быстро засолить

Быстрая засолка капусты пригодится многим хозяйкам. Такой тип соленья идеально подойдет для семейного ужина или незапланированного визита гостей, ведь вкусный овощной салат будет готов всего через 60 минут. Компоненты для засолки:

капуста – 2-2,5 кг;
морковь – 3 штуки;
чеснок – 6 зубчиков.

Для «быстрого» рассола необходимо подготовить:

вода – 1 литр;
соль (крупная, каменного сорта, нейодированная) – 2 ст. л.;
сахар – 100 грамм;
уксус – 100 г;
растительное масло – 200 грамм.

Соленая капуста быстрого приготовления делается по такому рецепту:

Основной составной ингредиент нужно мелко покрошить, морковку натереть на терке, чеснок порезать на пластинки.
Кипятим воду, добавляем в нее соль, сахар.
После того, как маринад недолго покипит, в него вливается уксус. Снять с огня, налить в него масло, хорошо перемешать.
Овощной салат, который предварительно укладывается в банку, заливается горячим маринадом.
Оставляем будущее соленье до полного остывания, а после этого помещаем в холодильник.

Засолка капусты на зиму

На сегодняшний день существует широкий ассортимент способов засолки овощей на зиму. Тем не менее, многие любители солений продолжают отдавать предпочтение проверенной годами методике. Классический рецепт приготовления квашенного белокочанного овоща популярен очень давно и передается из поколения в поколение. Итак, чтобы заготовить вкусную, красивую капусту, как на фото, необходимо:

морковка – 5 штук;
капуста – 4-5 килограмм (несколько крупных кочанов);
соль каменная – 3 ст. л.;
лавровый лист – 3 штуки;
пряности, специи.

Процесс приготовления:

Овощи нарезать: капусту нашинковать тонкими полосочками, морковку натереть с помощью терки. Все перемешивается с солью. Надо немного прижимать овощи руками, чтобы они пустили сок.
Будущее соленье выкладываем в крупную глубокую тару (ведро, миска). Добавить лаврушку, специи.
Сверху ставим широкую тарелку или деревянную доску, прижимаем гнетом (к примеру, банкой с водой).
Оставляем салатик бродить при комнатной температуре.
Через суточный промежуток времени убираем гнет, выкладываем половину содержимого в другую емкость и тщательно перемешиваем. Это необходимо для выхода газов. Оставить овощи на полтора часа и вернуть на прежнее место под груз. Такую процедуру делаем каждый день до полной засолки ингредиентов.
Через три-четыре дня маринад становится светлее и оседает, пропадает пена. Это может говорить о готовности соленья, что определяется на вкус.
Остается переложить готовое блюдо в банки и убрать в холодное место.

Особенности приготовления капустного рассола

Рассол для квашеной капусты или ее маринованного аналога – раствор соли и воды, в который иногда добавляют пряности, специи. Еще маринад получается в процессе квашения овощей. Основой жидкости для соления является раствор разной концентрации (зависит от количества соли). Вот несколько советов, как сделать рассол для маринования и закваски овощного салата.

Для квашеной капусты

Классический, «бабушкин» метод приготовления капусты – закваска при помощи рассола. Сначала нужно подготовить овощи, очистить от загрязнений, нашинковать. Как готовится квашеная капуста в рассоле? Маринад очень быстро и просто делается. Необходимо развести в воде (1,5 литра) одну столовую ложку каменной соли и две столовых ложки сахара. Затем надо поставить жидкость на огонь и покипятить несколько минут. Холодным рассолом заливаем капусту с морковью. Выдерживаем до полной готовности.

Лучшие рецепты быстрого приготовления маринованной и квашеной капусты, с помощью горячего рассола.

У каждой опытной хозяйки в запасе всегда имеется множество различных вкусных рецептов засолки капусты. Кажется, уже ни чем не возможно ее удивить. А пробовали ли вы замариновать капусту горячим способом? Если нет, то эта статья для вас. Для начинающих и опытных хозяек предлагаем некоторые аппетитные рецепты маринования капусты быстрейшим способом.

Капуста быстрого приготовления с чесноком горячим рассолом: рецепт в банках

1 вариант

Вариант маринования крупными ломтями с добавлением чеснока

Подготавливаем продукты:

Вода - 3,0 л
Капуста белокочанная - 4-6 кг
Морковь свежая - 3-6 шт.
Чеснок -9-12 зубчиков
Соль - 4 ст. л.
Сахар - 225 г
Уксус 70 % - 2 ст. л.
Молотый черный перец - 2 ч.л.
Душистый перец - 2-3 горошины

Технологический процесс:

Начинаем с приготовления рассола:

В подходящую по размеру кастрюлю наливаем холодную воду
Засыпаем соль, сахар, порошок перца
Кипятим до растворения сыпучих продуктов
Вливаем уксус
Отключаем плиту

Кочан капусты очищаем от верхних листьев
Разделываем на крупные куски (9-10 шт.)
Помытую и очищенную морковь натираем на средней терке
Соединяем в большой чаше с капустой
Чесночные зубчики измельчаем, добавляем к овощам
Заливаем капусту прокипяченным горячим раствором
Быстренько перемешиваем
Перекладываем в банки
После того, как банки остынут, отправляем заготовки в холодильник
Через сутки капуста готова к употреблению

2 вариант

Мелко нашинкованный капустный вилок для квашения горячим способом, с дольками чеснока

Продукты:

Капуста - 1 кг
Морковка - 2-3 шт.
Чеснок - 6 долек
Сахар - 120 г
Соль -1 ст.л.
Вода - 0,5 л
Душистый перец и черный - по 5 горошин
Растительное масло - 140 мл
Уксусная эссенция 9% - 10 ст.л.

Этапы приготовления:

Шинкуем кочан в тоненькую длинную соломку
Морковь трем крупно
Пропускаем через чеснокодавилку зубчики чеснока
В глубокой чаше перемешиваем овощи
Обычным способом варим рассол из оставшихся компонентов, сразу же после закипания заливаем его в овощную смесь
Накрываем капусту тарелкой, сверху придавливаем банкой с водой
Через 3-4 часа готовую капусту перекладываем в банки
Запаковываем пластмассовыми крышками
Храним в специально отведенном прохладном месте, например, в погребе

Быстрая засолка капусты со свеклой горячим способом: рецепт в банках

Вариации с добавлением свеклы

1 способ

Для приготовления понадобится:

Плотный капустный кочан средней величины
Свёкла крупная - 1 шт.
Чеснок (небольшого размера) - 1 головка
Листья дерева лавра- 4-5 шт.
Душистый и измельчённый черный перец - по 0,5 ч.л.
Гвоздика - 2 звездочки
Соль не йодированная - 2 ст.л.
Сахар и уксус столовый - по стакану

Приготовление:

Свёклу отвариваем не более 30 минут
Пока она готовится, займемся капустой:

Вилок разрезаем напополам
Затем делим его еще на несколько крупных частей
Разделываем каждый кусок на отдельные пластики

Остывшую готовую свёклу нарезаем квадратами
Укладываем плотными слоями, вперемешку с капустой, в банку. В каждый ряд добавляем лавровый лист и зубчик чеснока
Для рассола:

Растворяем в воде все оставшиеся продукты, кроме уксуса
Кипятим 2-3 минуты, вливаем уксусную эссенцию

Заливаем овощи не остывшим рассолом
Банки охлаждаем, отправляем на холод
Через день продукт готов к употреблению

Еще один вариант необычной закваски капусты

Ингредиенты:

Кочан капусты белокочанной - 2 кг
Морковь - 2 шт.
Свёкла - 1 шт.
Вода, пропущенная через фильтр -1 л
Сахар -150 г
Соль - 3ст.л.
Подсолнечное масло и столовый уксус - по 150 г
Лавровый лист- 2 шт.
Душистый перец - 3-4 горошины
Чеснок - 4 зубчика

Приготовление:

Капусту нарезаем на квадраты, размером 5 на 5 см
Морковь и свёклу (сырыми) трем на средней терке
Смешиваем овощи в небольшом тазике
Ставим варить маринад из оставшихся продуктов. Чеснок предварительно очищаем, измельчаем. Уксус добавляем перед самым снятием кастрюли с плиты
Кипятком из приготовленного рассола покрываем овощную нарезку
Выдерживаем под гнетом сутки
По истечении установленного времени, расфасовываем в банки
Если есть желание получить острое блюдо, добавляем стручок жгучего перца

Видео: Капуста Пелюстка - быстрая маринованная капуста

Капуста под горячим рассолом с растительным маслом

Несколько оригинальных добавок изменят кардинальным образом вкус

Приготовленную по этому способу заготовку можно вкушать уже спустя пару часов.

На вилок весом два килограмма понадобится:

3 яблока
2 морковки
150 г клюквы
1 л воды
1 ст. масла оливкового
2 ст.л. соли
¾ ст. уксуса 9%
250 г сахара
1 головка маленького чеснока

Приступаем к приготовлению:

Объемными пластами нарезаем кочан
Морковь трем на больших зубьях
Фрукты разделываем на большие дольки
Провариваем оставшиеся компоненты в воде - 4-5 минут
Предварительно очищаем чеснок от шкурки. Варим его в рассоле целиком, не разделывая на дольки
Нарезанные продукты перекладываем в нержавеющую чашу поочередно:

Капусту
Яблоки
Морковь
Клюкву
При необходимости слои дублируем
Заверяющий слой - капустный

Кипящий маринад вливаем в овощи
Сверху накрываем любым гнетом
Спустя 2-3 часа блюдо считается готовым

Капуста квашеная горячим рассолом

Фривольная добавка из меда

Составляющие :

Капуста - 1 кг
Морковь - 1 шт.
Вода (лучше отстоявшаяся) -1 л
Соль (желательно морскую) и мед - по 25 г

Технология:

Овощные плоды нарезаем, как можно тоньше
Перемешиваем, плотным слоем набиваем в тару из стекла
Воду доводим до кипения
Закладываем солевую и медовую порцию, держим на среднем огне до растворения меда
Заполняем емкости горячей жидкостью
Прикрываем чистым полотенцем
Квасим в теплом помещении около 48 часов
После чего основательно закрываем крышкой
Храним в прохладном месте

Такая капуста не только очень вкусная, но и еще более полезная. За счет небольшого количества меда, она хорошо повышает иммунитет, а полученный настой способствует улучшению деятельности сердечно-сосудистой системы.

Быстрая капуста горячим рассолом без уксуса

Маринуем с красным перцем

Основные компоненты:

Капустный кочан - 0,5 кг
Морковь (без сердцевины) - 2 шт.
Красный перец (средней величины) -1 шт.
Вода - 1-1,5 л
Соль крупная - 45 г
Сахар - 90 г

Хронология процесса:

Для капусты используем не крупную шинковку, морковку трем любого размера, на свое усмотрение
Сладкий перец освобождаем от сердцевины и семечек, разделываем на длинную соломку
Овощную нарезку совмещаем, старательно перетираем, перемешиваем
Упаковываем в подготовленную стеклянную емкость
Пропитываем горячим настоем, сваренным из оставшихся ингредиентов
Квасим не более одного дня, соблюдая режим комнатной температуры
Готовый продукт убираем в прохладную кладовую

Капуста горячим рассолом быстрый способ с уксусом

Самый доступный вариант

Вилок капусты свежего урожая - 1 кг
Мелкая морковь - 1 шт.
Вода (профильтрованная) - 1,5 л
Столовая 9% уксусная кислота, растительное масло - по 1 ст.
Крупная соль - 100 г
Сахарный песок (мелкий) - 225 г
Листья лавра - 7 шт.
Горошки черного перца - 8 шт.

Технология приготовления:

Очищенный от верхних листов овощной плод измельчаем в лапшу
Морковь пропускаем через терку, для разделывания овощей по корейски
В объемной таре перемешиваем овощную заготовку, кладем лавровые листы и горошки перца
Варим пряный жидкий состав:

в кипяток забрасываем отмеренные солевые и сахарные порции
после закипания вливаем предусмотренные порции уксусной эссенции и масла
только что снятой с плиты заливкой аккуратно поливаем подготовленную массу, до полного заполнения емкости

Прикрываем тару с соленьем хлопчатобумажным полотенцем
Выдерживаем три дня, в помещении, имеющем комнатную температуру
Далее заталкиваем в емкости на хранение или сразу пробуем на вкус

Итак, капуста оперативно готовится без привычного длительного заквашивания. Эссенция в совокупности с горячей заливкой ускоряет этот процесс.

В результате, замечательную заготовку можно вкушать уже спустя сутки, а в некоторых случаях через несколько часов.

Видео: Быстрая квашеная капуста, рецепт маринованной капусты

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Среди множества рецептов квашеной капусты можно выделить простой, но весьма интересный и, главное, ценный рецепт. Капуста быстрого приготовления с чесноком заливается горячим рассолом и подать к столу ее можно уже через несколько часов. Все делаем, вроде как обычно, шинкуем ее, добавляем тертую морковку, перемешиваем, а затем заливаем ее горячим маринадом, наша капуста будет остывать, напитываться ароматами приправ и через пару часов будет практически готова.
Для квашения выбираем, как обычно, белокочанную капусту поздних сортов. Хорошая капуста должна быть твердой, хрустящей, капустные листья белого цвета без повреждений и гнили.
Морковь берем крупную, ярких цветов, она будет более сладкой. Желательно предварительно ее замочить в холодной воде на 30 минут, так она будет более сочной, ну и заодно избавимся от ненужных нам нитритов и пестицидов.
Хранить ее лучше в стеклянных банках, закрытых полиэтиленовыми крышками в прохладном месте.

Ингредиенты:

- свежая белокочанная капуста поздних сортов - 1 вилок,
- красивые крупные плоды моркови - 1-3 шт.,
- свежий чеснок по желанию - 3-4 зубка,
- вода - 0,5 л,
- сахар белый - ½ стакана,
- кухонная соль - 1 ст. л.,
- плоды черного перца -4-5 горошин,
- плоды душистого перца -3-4 горошины,
- лавровый лист -2 шт.,
- растительное масло холодного отжима - ½ стакана,
- столовый уксус 9% - 10 ст. л.

Рецепт с фото пошагово:

Очищаем капусту от верхних листьев, разрезаем ее пополам и вырезаем кочерыжку.
Шинкуем белокочанную капусту мелкой соломкой на шинковке или ножом.

Подготовленную морковку натираем на терке или шинкуем длинной тонкой лапшой.

Если добавляем чеснок, то очищаем его от шелухи и пропускаем через пресс.

Готовим маринад, для этого в кипяток кладем соль кухонную, сахар, специи, растительное масло и столовый уксус, прокипятить 1 минуту и выключить.

Смешаные в большой посуде все овощи, заливаем горячим маринадом.

На капусту ставим тарелку или пластиковую доску, чтобы она накрывала всю поверхность овощей. Сверху ставим груз, например банку с водой и оставляем капусту кваситься при комнатной температуре на 4-5 часов.

Затем перекладываем капусту в стеклянную банку и ставим для хранения в холодильник.
Перед подачей поливаем растительным маслом, и добавляем зеленый лук.

Рекомендую также попробовать приготовить

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью